TRENDING:
রাঁধুনি শোভা দাস জানান, বাঁধাকপির ভুজিয়া বানাতে লাগবে বাঁধাকপি কুচি, আলু কুচি, পেঁয়াজ কুচি৷ এছাড়া, গোটা পোস্ত। প্রথমেই বাঁধাকপি, আলু, পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটি সসপ্যানে কেটে রাখা বাঁধাকপি ধুয়ে গরম জলে একটু ভাপিয়ে নিতে হবে। গরম জলে বাঁধাকপি সেদ্ধ করে নেওয়াটা অপশনাল। অর্থাৎ, করতেও পারেন, না-ও করতে পারেন৷
advertisement
এরপর একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে কালো জিরে কিংবা পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন দেওয়ার পর তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন কুচি ভালভাবে সামান্য ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়ার পর কেটে রাখা আলু, লবণ, হলুদ দিয়ে মিশিয়ে একটু ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর অপরদিকে সেদ্ধ করা বাঁধাকপিটি ভাপিয়ে নেওয়ার পর জল ঝরিয়ে ঝরঝরে করে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে ভেজে নিতে হবে।
এ সময় যদি মটরশুঁটি থাকে তবে মটরশুঁটিও দিতে পারেন, তবে একটু ভাপিয়ে নিয়ে। নিতে হবে আপনি চাইলে এই বাঁধাকপির ভুজিয়াতে একটু টম্যাটো কুঁচি ও ব্যবহার করতে পারেন।
এই সমস্ত কিছু ভালভাবে লবণ, হলুদ মিশিয়ে তাতে সামান্য গোলমরিচগুলো দিয়ে বেশ ভালভাবে ভাজতে হবে। ভেজে নেওয়ার পর অপর একটি প্যানে সামান্য পোস্ত মিডিয়াম আঁচে একটু লাল করে ভেজে নিয়ে সেই বাঁধাকপির মধ্যে ছড়িয়ে নিতে পারেন।
এরপর বাঁধাকপিতে পোস্ত ও চিনি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। এইভাবেই বাড়িতেই নিমেষে বানিয়ে ফেলতে পারবেন বাঁধাকপির ভুজিয়া। তাই আজই বাড়িতে তৈরি করে নিন এই বাঁধাকপির ভুজিয়া।
পিয়া গুপ্তা