একটা সময় ছিল যখন সকাল হলেই শহরের অলিগলিতে সাইকেল করে ব্যবসায়ীরা বাড়ি বাড়ি গুড় ফেরি করতেন। কিন্তু কয়েক বছর হল গুড় ব্যবসায়ীদের দেখা মেলে না। তবে শীত পড়তেই শহরের বাজারগুলিতে খেজুরের গুড়ে ছেয়ে যায়। মান আনুযায়ী ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কিলোগ্রাম দরে পাওয়া যায় খেজুরের পাটালি। গুড়ের দামের তারতম্যের কারণ, খেজুর রস জাল দেওয়ার সময় তাতে মেশানো চিনির পরিমাণ। তা ছাড়া, অ্যালুমিনিয়ামের ট্রেতে জাল দিয়ে দ্রুত তৈরি করা গুড়ের মান কখনও নাকি কড়ায় ঢিমে আঁচে জাল দেওয়া গুড়ের তুলনীয় হয় না।
advertisement
আরও পড়ুন: শীতকালে গরম জলে নাকি ঠান্ডা জল খেলে সুস্থ থাকবে শরীর? জানালেন চিকিৎসক
আরও পড়ুন: গম চাষে নতুন দিশা খুঁজে পেলেন চাষিরা! অল্প জমিতেই মিলছে প্রচুর লাভ
এখানে বংশ-পরম্পরায় খেজুরের গুড় তৈরি করেন কয়েকটি পরিবার। ভোর হতে না হতে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে তারা বাড়িতেই সেটা জাল দিয়ে এই খেজুরের গুড় তৈরি করেন। চুলায় জ্বাল দিতে রস ঢালা হয় পাত্রে। রস জ্বাল দিয়ে গুড় করার প্রক্রিয়া চলে টানা দুই ঘণ্টার। এভাবেই শীতের সময় প্রস্তুত হয় খেজুরের গুড়।
পিয়া গুপ্তা