বেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকা তুললে দেখা যাবে আলু থেকে অনেকটা জল বেরিয়েছে। এবার তা হাতের সাহায্যে চিপে নিয়ে অন্য একটি জল ভরা পাত্রে দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এইভাবেই তিন থেকে চার বার বেশ ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার হয়ে গেলে এবার তাতে মশলা হিসেবে প্রথমে পরিমাণ মত চালের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য মিট মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি, সামান্য ময়দা ও সবশেষে সামান্য খাবার সোডা ও বেশ কিছুটা পরিমাণ কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে ভালভাবে সব মিশ্রণ একই সঙ্গে মেখে নিতে হবে।
advertisement
এবার পাত্রে বেশ কিছুটা পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে আলুর মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প নিয়ে পকোড়ার আকারে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর এক পিঠ হয়ে এলে অপর পিঠও উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে।
আরও পড়ুন-‘বাড়িতে কথা বললেই সব শেষ!’ রাত ১.৪২ মিনিটে…, সবচেয়ে গোপন কথা ফাঁস করলেন অমিতাভ, তারপরই যা ঘটে গেল…
তবে খেয়াল রাখতে হবে এই সময় গ্যাসের আচ যেন সিম থাকে। বেশ লালচে হয়ে এলে নামিয়ে নিলেই তৈরি গরমাগরম ক্রিসপি আলুর পকোড়া। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে সান্ধ্যকালীন আড্ডায় অতিরিক্ত ঝামেলা ছাড়া খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন এই ক্রিসপি আলুর পকোড়া। বাচ্চাদের স্কুলের টিফিনেও দিতে পারেন মজাদার স্ন্যাকস ক্রিসপি আলুর পকোড়া।
সুস্মিতা গোস্বামী