মাছ রোদে শুকানো হলে মাছের যে জলীয় অংশ থাকে। তা শুকিয়ে যাওয়ার ফলে মাইক্রোঅরগানিজম জন্মাতে পারে না এবং মাছকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ সম্ভব হয় এই পদ্ধতির মাধ্যমে। তবে এই শুঁটকি মাছের মধ্যেও প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে। যে সকল মানুষেরা শুঁটকি মাছ খেয়ে থাকেন। তাদের মধ্যে অনেকেই জানেন না এই মাছের সঠিক পুষ্টিগুণ সম্পর্কে। শুঁটকি মাছের মধ্যে যেসকল পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায় তা নিচে দেওয়া হল:
advertisement
আরও পড়ুন: এসি ছাড়াই মুহূর্তে ঠান্ডা হবে ঘর! গরম থেকে রেহাই পেতে জানুন এই উপায়
১) প্রোটিন: শুঁটকি মাছ উচ্চমানের প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। এতে প্রায় ৮০ থেকে ৮৫ শতাংশ প্রোটিন পাওয়া যায়। শুঁটকি মাছের প্রোটিনে যে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তা প্রায় ডিমের অ্যামিনো অ্যাসিডের সঙ্গে তুলনা করা যায়।
২) অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: শুঁটকি মাছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায়, যা রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে দারুণ উপকারি।
৩) সোডিয়াম: এটি উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এ ছাড়া নার্ভ ও মাংসপেশির সঠিক কার্যক্রমের জন্য সহায়তা করে এই উপাদান।
৪) পটাশিয়াম: এটি দেহের জন্য অপরিহার্য উপাদান। পটাশিয়াম দেহে পানির সমতা বজায় রাখে। সেই সঙ্গে আমাদের স্নায়ুতন্ত্র, মাংসপেশি ও হৃৎপিণ্ডের সুষ্ঠু কার্যক্রমের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
৫) ফসফরাস: এই পুষ্টি উপাদান আমাদের হাড়, দাঁত ও ডিএনএ এবং আরএনএ গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।
৬) ভিটামিন B12: এটি স্নায়ুতন্ত্রের সুস্থতা ও মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা সঠিক রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া লোহিত রক্তকণিকা গঠনেও এর ভূমিকা রয়েছে।
৭) সেলেনিয়াম: সেলেনিয়াম শরীরে খুব কম পরিমাণে প্রয়োজন হয়। তবে এটি শরীরের প্রোটিন ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এনজাইম তৈরিতে অংশগ্রহণ করে থাকে। এছাড়াও এই উপাদান দেহের কোষ ধ্বংস হওয়া থেকেও প্রতিরোধ করে।
৮) নায়াসিন: নায়াসিন দেহে খাবার থেকে শক্তি তৈরি করতে সাহায্য করে। এছাড়াও মানব দেহের স্নায়ুতন্ত্র, পরিপাকতন্ত্র ও ত্বক সুস্থ রাখতে দারুন সাহায্য করে এই উপাদান।
উপরে দেওয়া এই সমস্ত উপাদান ছাড়াও শুঁটকি মাছে কোলেস্টেরল ও সেচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কম থাকে। তাই এটি হৃদরোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে ব্যাপক সাহায্য করে। যেই সকল মানুষ ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ডায়েট করছেন। তাঁরা প্রোটিনের একটি ভাল উৎস হিসেবে শুঁটকি মাছ খাদ্য তালিকার মধ্যে রাখতে পারেন। কারণ এতে ক্যালরি অনেকটাই কম থাকে। একটি ১০০ গ্রাম শুঁটকি মাছের মধ্যে প্রায় ৮০ শতাংশ প্রোটিন এবং প্রায় ৩০০ ক্যালরি পাওয়া যায়।
Sarthak Pandit