North Dinajpur News: খেজুর গুড় কিনতে গিয়ে দামে ঠকছেন না তো? কত দরে কিনলে সব ঠিকঠাক
- Published by:Ananya Chakraborty
- hyperlocal
- Reported by:Piya Gupta
Last Updated:
শীতের আমেজ গায়ে মেখে শুরু হয়ে গিয়েছে, গ্রামে গ্রামে খেজুর গুড় তৈরির প্রস্তুতি।
উত্তর দিনাজপুর: শীতের আমেজ গায়ে মেখে শুরু হয়ে গিয়েছে, গ্রামে গ্রামে খেজুর গুড় তৈরির প্রস্তুতি। এই গ্রামের প্রতিটি বাড়িতেই তৈরি হয় সুস্বাদু খেজুরের গুড়। স্বাদে গুণে বিখ্যাত কুনোরের এই গুড় জেলা ছড়িয়ে আজ ভিন রাজ্যে পাড়ি দেয়। শীত পড়তেই শহরের বাজারে হিট নলেন গুড়। শীত পড়তেই ভোজনরসিক বাঙালির পাতে হরেক রকমের শাকসব্জি, পিঠেপুলির সঙ্গে অপরিহার্য খেজুড় গুড়ের পাটালি বা নলেন গুড়। শীতের আমেজে স্বাদে-গন্ধে খেজুর গুড় অতুলনীয়। উত্তর দিনাজপুর জেলার কালিয়াগঞ্জ ব্লকের কুনোরের আশ্রমপাড়ায় বেশ কয়েকটি পরিবার খেজুর গুড় তৈরির কাজ করে।
একটা সময় ছিল যখন সকাল হলেই শহরের অলিগলিতে সাইকেল করে ব্যবসায়ীরা বাড়ি বাড়ি গুড় ফেরি করতেন। কিন্তু কয়েক বছর হল গুড় ব্যবসায়ীদের দেখা মেলে না। তবে শীত পড়তেই শহরের বাজারগুলিতে খেজুরের গুড়ে ছেয়ে যায়। মান আনুযায়ী ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কিলোগ্রাম দরে পাওয়া যায় খেজুরের পাটালি। গুড়ের দামের তারতম্যের কারণ, খেজুর রস জাল দেওয়ার সময় তাতে মেশানো চিনির পরিমাণ। তা ছাড়া, অ্যালুমিনিয়ামের ট্রেতে জাল দিয়ে দ্রুত তৈরি করা গুড়ের মান কখনও নাকি কড়ায় ঢিমে আঁচে জাল দেওয়া গুড়ের তুলনীয় হয় না।
advertisement
advertisement
এখানে বংশ-পরম্পরায় খেজুরের গুড় তৈরি করেন কয়েকটি পরিবার। ভোর হতে না হতে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে তারা বাড়িতেই সেটা জাল দিয়ে এই খেজুরের গুড় তৈরি করেন। চুলায় জ্বাল দিতে রস ঢালা হয় পাত্রে। রস জ্বাল দিয়ে গুড় করার প্রক্রিয়া চলে টানা দুই ঘণ্টার। এভাবেই শীতের সময় প্রস্তুত হয় খেজুরের গুড়।
advertisement
পিয়া গুপ্তা
কলকাতা এবং পশ্চিমবঙ্গের সব লেটেস্ট ব্রেকিং নিউজ পাবেন নিউজ 18 বাংলায় ৷ থাকছে দক্ষিণবঙ্গ এবং উত্তরবঙ্গের খবরও ৷ দেখুন ব্রেকিং নিউজ এবং সব গুরুত্বপূর্ণ খবর নিউজ 18 বাংলার লাইভ টিভিতে ৷ এর পাশাপাশি সব খবরের আপডেট পেতে ডাউনলোড করতে পারেন নিউজ 18 বাংলার অ্যাপ ৷ News18 Bangla-কে গুগলে ফলো করতে  ক্লিক করুন এখানে ৷ 
Location :
Kolkata [Calcutta],Kolkata,West Bengal
First Published :
November 26, 2024 3:00 PM IST

 
              