Mutton Curry Recipe: ব্যাচেলরদের জন্য সেরার সেরা রেসিপি! মশলা ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন চটপটা স্বাদের 'মটন সল্ট কারি', রইল রেসিপি

সাধারণত, মাটন কারিতে গরম মশলা এবং ধনে গুঁড়োর মতো মশলা ব্যবহার করা হয়। কিন্তু এই সল্ট কারি তৈরির পদ্ধতি সম্পূর্ণ ভিন্ন। এতে কোনও বিশেষ মশলা ব্যবহার করা হয় না। শুধুমাত্র ছোট পেঁয়াজ (সাম্বার পেঁয়াজ) এবং কাঁচা লঙ্কা একে অনন্য স্বাদ দেয়। এগুলো শুধু মাটনের স্বাদই বাড়ায় না, বরং এটি অনেক দ্রুত রান্না হতেও সাহায্য করে।

খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরো)

ছোট পেঁয়াজ: ৩০টি (খোসা ছাড়িয়ে রাখা। এগুলো তরকারিতে মিষ্টি স্বাদ ও সুগন্ধ যোগ করে)

কাঁচা বা শুকনো লঙ্কা: ২০টি (লম্বা করে চিরে নেওয়া। আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণমতো দিন)

রসুনের কোয়া: ২০টি (খোসা ছাড়ানো। এগুলো তরকারিতে একটি সুন্দর টেক্সচার এনে দেয়)

টম্যাটো: অর্ধেক (ঝালের ভারসাম্য আনতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

হলুদ এবং লবণ: পরিমাণমতো

কারি পাতা: ২টি ডাঁটা

তিলের তেল: পরিমাণমতো (এই তরকারিতে আসল স্বাদ আনার জন্য শুধুমাত্র তিলের তেল ব্যবহার করা হয়)

প্রথমে, খাসির মাংসের টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে দুই-তিনবার জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। এতে দুর্গন্ধ দূর হবে। রান্না শুরু করার আগে, পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে প্রস্তুত রাখুন। এবারে গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো তিলের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে কুচানো কাঁচা লঙ্কা, রসুনের কোয়া এবং ছোট পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এটি এই মটন কারির গ্রেভির টেক্সচার তৈরি করবে। এবারে কারি পাতা, সামান্য হলুদ, টম্যাটোর টুকরো এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। টম্যাটোগুলো নরম ও মণ্ড হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। তারপর পরিষ্কার করা খাসির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে ভালভাবে মেশান। এতে পেঁয়াজের ঝাঁঝ এবং নোনতা ভাব মাংসের ভেতরে প্রবেশ করতে শুরু করবে।

এবারে অল্প আঁচে সেই মাংস রাখুন যতক্ষণ না খাসির মাংসের টুকরোগুলো জল ছেড়ে সেই জলে ডুবে যায়। বেশ খানিক্ষণ এভাবে রান্না করলে মাংস সেদ্ধ হতে শুরু করবে। তবে, কড়াইতে খাসির মাংস রান্না করতে অনেক সময় লাগে। তাই আপনার হাতে সময় না থাকলে, সবচেয়ে ভাল উপায় প্রেশার কুকারে এই প্রক্রিয়া করা এবং ৪-৫টি সিটি দেওয়া। এতে অনেক তাড়াতাড়ি মটন সেদ্ধ হয়ে যাবে, এবারে ঢাকনা খুলে আঁচ সামান্য বাড়িয়ে দিন এবং সমস্ত জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল উপরে ভেসে উঠবে এবং মটনের টুকরো শুকনো ভাজা দেখাবে। মাংস থেকে তেল ছেড়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং গরম ভাত বা রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।