Dhakai Porota: স্বাদ হারাচ্ছে মহানগর, হারিয়ে যাচ্ছে কলকাতার একদা জনপ্রিয় 'ঢাকাই পরোটা'!
- Published by:Madhurima Dutta
- news18 bangla
Last Updated:
Kolkata Street Food: পাড়া বদলালে বদলে যাচ্ছে চপের স্বাদ, পালটে যাচ্ছে ফুলকার জল বা কষা মাংসের গন্ধ। উত্তর কলকাতাকে চিনতে গেলে স্বাদকে (Kolkata Street Food) বাদ দিলে চলবে না, আবার দক্ষিণের বাহারকে বুঝতে গেলেও স্ট্রিট ফুড জিন্দাবাদ।
#কলকাতা: একটা শহরকে চিনতে গেলে হাঁটতে হয়। কিন্তু শুধুই হেঁটে গেলে কীই বা আর জানা হল! পাড়ার গল্প, ক্লাবের বিতর্ক, পরিবারের বনিবনার আখ্যানগুলো জানতে হলে শহরের অলিগলির দোকানে জমিয়ে খেতে হবে। দেখবেন, পাড়া বদলালে বদলে যাচ্ছে চপের স্বাদ, পালটে যাচ্ছে ফুলকার জল বা কষা মাংসের গন্ধ। উত্তর কলকাতাকে চিনতে গেলে স্বাদকে (Kolkata Street Food) বাদ দিলে চলবে না, আবার দক্ষিণের বাহারকে বুঝতে গেলেও স্ট্রিট ফুড জিন্দাবাদ। শহর বদলেছে, আশির দশকের শিঙাড়ার স্বাদ ২০২২-এ আর তেমন নেই। কচুরির পাশাপাশি মোমো এসে বসেছে আঁটঘাট বেঁধে। চাউমিন আর রোলের জাঁকজমকে কলকাতা হারিয়েওছে বেশ কিছু সেকেলে খাবার। ম্রিয়মাণ হয়েছে কলকাতার জনপ্রিয় ঢাকাই পরোটা (Dhakai Porota)।
উত্তর কলকাতায় সকাল হলেই একটা সময় অবধি জলখাবারে ঢাকাই পরোটার (Dhakai Porota) জন্য লাইন পড়ত। কয়েক বছর আগেও কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যেই জায়গা ধরে রেখেছিল এই পরোটা। উত্তর কলকাতার বিধান সরণিতে একের পর এক দোকান ভরে থাকত জিভে জল এনে অপেক্ষা করা পরোটাপ্রেমীদের নিয়ে।
advertisement
advertisement
তারপর? চিনের চাউমিন হয়ে উঠল বাঙালির চাউমিন, শীত, গ্রীষ্ম, বর্ষা পাহাড়ের মোমোই ভরসা হয়ে উঠল শহরের। এবং ঢাকাই পরোটাও সংখ্যালঘু হতে থাকল। শ্যামনগর এবং মায়াপুরের মতো কিছু জায়গায় এখনও অবশ্য জাঁকিয়ে ব্যবসা করে চলেছে ঢাকাই পরোটা (Dhakai Porota) কিন্তু মূল কলকাতা থেকে টুপ করে হারিয়ে গিয়েছে একটি স্বাদ।
advertisement
প্রতিবেশি দেশ থেকেই এই পরোটার নাম ঢাকাই হতে পারে। অনেকে আবার বলেন বাংলায় ঢাকনা শব্দটি থেকেই ঢাকাই পরোটার নামকরণ। নামে কীই বা আসে যায়। সঙ্গে ছোলার ডাল হোক বা খোসাওয়ালা আলুর তরকারি, পাতে গরম গরম ঢাকাই পরোটা পরলেই চোখ বুঁজে জিভ স্বর্গীয় যে স্বাদটা পায় তার সঙ্গে কোনও কিছুরই তুলনা চলে না! নামে পরোটা হলেও দেখতে কিন্তু নিতান্তই জাম্বো সাইজের লুচির মতোই। অনেক ক’টা পরত সমেত এক্কেবারে খাস্তা ঢাকাই পরোটাকে খানিক লুচি এবং পরোটার মিশ্রণ বলা যায়।
advertisement
স্বাভাবিকভাবেই ঢাকাই পরোটা (Dhakai Porota) বানানো কি আর যে সে কারিগরের কাজ! বানাতে অনেক দক্ষতা এবং সময় লাগে এবং রান্না করা সহজ নয়। পরোটা ডুবো তেলে ভাজার পরে প্রায় ছোটোখাটো ফুটবলের মতোই দেখতে লাগে। তারপরে সমস্ত অতিরিক্ত তেল বের করতে কমপক্ষে আধঘণ্টা সময় লাগে। কারিগরের অভাব আর সময় বেশি লাগার কারণেও সম্ভবত জনপ্রিয়তা হারাচ্ছে এই খাবার।
advertisement
হাতিবাগানের চৌরাস্তায়, বিধান সরণির গদার কচুরির দোকান। বিগত ৬০ বছর ধরে ঢাকাই পরোটা বিক্রি হয়ে চলেছে এই দোকানে। পাশের এক বাংলাদেশি মিষ্টির দোকান থেকে এই বিশেষ পরোটা বানাতে শেখেন মিন্টু সিংহ। তবে এখন আর পরতায় পোষায় না। তবু, মাত্র ৩০ টাকায় ডাল বা তরকারি দিয়ে ঢাকাই পরোটা এখনও এই এলাকার জনপ্রিয় জলখাবার।
advertisement
দক্ষিণ কলকাতায় কালীঘাটের প্রিয়াঙ্কাতে গেলে প্রায় সারাদিনই মিলবে ঢাকাই পরোটা। প্রতিটির দাম ৬০ টাকা, সঙ্গে মিষ্টি ছোলার ডাল। প্রতিদিন গড়পরতা দু’শোর মতো পরোটা বিক্রি হয় এই দোকানে। সাদার্ন অ্যাভিনিউতে নিউ জলখাবার দোকানটিতেও পাবেন এই পরোটা। নামে নতুন হলেও বেশ কয়েক দশক ধরে কলকাতাকে ঢাকাই পরোটা খাইয়ে চলেছে এই দোকানটি। প্রতিটি পরোটার দাম ৩০ টাকা। পরোটার সঙ্গে মিলবে গরম গরম ছোলার ডাল।
advertisement
প্রতিটির দাম ৬০ টাকা, সঙ্গে মিষ্টি ছোলার ডালএখনও এই স্বাদ না পেয়ে থাকলে দেরি করা উচিত না। কলকাতাকে জানতে, কলকাতার খাবারকে জানতে হবে। আর তাই হারিয়ে যেতে বসা দশকোত্তীর্ণ স্বাদগুলোকে পেতে হাঁটতে হবে শহর জুড়ে।
স্বাস্থ্য এবং লাইফস্টাইলের (Lifestyle News in Bengali)সব খবরের আপডেট পান নিউজ 18 বাংলাতে ৷ যেখানে থাকছে হেলথ টিপস, বিউটি টিপস এবং ফ্যাশন টিপসও ৷ দেখুন ব্রেকিং নিউজ এবং টপ হেডলাইনগুলি অনলাইনে নিউজ 18 বাংলার লাইভ টিতে ৷ এর পাশাপাশি ডাউনলোড করুন নিউজ 18 বাংলার অ্যাপ অ্যান্ড্রয়েড এবং আইওএস-এ সব খবরের আপডেট পেতে ! News18 Bangla-কে গুগলে ফলো করতে ক্লিক করুন এখানে ৷
Location :
First Published :
February 16, 2022 7:03 PM IST
বাংলা খবর/ খবর/লাইফস্টাইল/
Dhakai Porota: স্বাদ হারাচ্ছে মহানগর, হারিয়ে যাচ্ছে কলকাতার একদা জনপ্রিয় 'ঢাকাই পরোটা'!
