তাড়াহুড়োর সময় আঁচ বাড়িয়ে রান্না করছেন না তো? ভয়ঙ্কর বিপদ ডেকে আনছেন! জেনে নিন বিশেষজ্ঞদের মত!

মাছটির উপর গবেষণা এবং গবেষণা সংক্রান্ত তথ্য প্রকাশ করা হয়েছে নেচার ইকোলজি অ্যান্ড ইভোলিউশন নামক জার্নালে। এখানে জোর দেওয়া হয়েছে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় রান্নাবান্নার উপযোগিতার উপর। আসলে অল্প আঁচে রান্না করলে তা খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে পারে বলে দাবি গবেষকদের। জেরুজালেমের হিব্রু বিশ্ববিদ্যালয়, তেল আভিভ বিশ্ববিদ্যালয় এবং বার-ইলান বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকেরা মিলে এই বৈজ্ঞানিক বিষয়টি আবিষ্কার করেছেন।

বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন যে, নিউট্রিয়েন্ট-সমৃদ্ধ খাবার সাধারণত নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রাতেই রান্না করা হয়ে থাকে। তবে যদি আঁচ বাড়িয়ে রান্না করা হয়, তা-হলে তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায় ঠিকই। কিন্তু তাতে নিউট্রিয়েন্ট হারিয়ে যায়। এই কারণেই আগেকার দিনে আমাদের মা-ঠাকুমারা সাধারণত স্বল্প আঁচে রান্না করতেন। যাতে খাবারের মধ্যে সব রকম নিউট্রিয়েন্ট বজায় থাকে।

আর এই নিউট্রিয়েন্টগুলো সহজেই আমাদের স্বাস্থ্যের চাহিদা পূরণ করতে পারে। তবে আজকালকার দিনে অধিকাংশ মানুষই ব্যস্ততার মধ্যে জীবনযাপন করে থাকে। ফলে তাড়াতাড়ি রান্না করা ছাড়া কোনও উপায়ই থাকে না। আর তাড়াহুড়ো করে রান্না মানেই তো সেই আঁচ বাড়িয়ে রান্না আর তাতে নিউট্রিয়েন্ট নষ্ট।

সাধারণ ভাবে বলতে গেলে পুষ্টির জন্য খাবার রান্না করার ক্ষেত্রে সেদ্ধ করার কৌশলটি সব থেকে কম কার্যকর। এমনটাই ধরা হয়ে থাকে। এই কৌশলের কারণে মিনারেল তো কমে যায়ই, সেই সঙ্গে ভিটামিন এবং নিউট্রিয়েন্টের পরিমাণও কমতে থাকে।

উপরোক্ত বিষয়টি মাথায় রেখে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, সবজি কখনওই বেশি ক্ষণ ধরে রান্না করা উচিত নয়। একটা নির্দিষ্ট সময়সীমা বজায় রাখা বাঞ্ছনীয়। আরও সহজ ভাবে বুঝিয়ে বলতে গেলে বলা যায় যে, সবজি কখনওই ১০ মিনিটের বেশি রান্না করা উচিত নয়। কারণ এই সময়ের মধ্যেই সবজি থেকে রস এবং নিউট্রিয়েন্ট বেরোয়। এর থেকে বেশি সময় লাগলে সেই সবজি খেয়ে আর কোনও লাভ থাকে না। বলা হয় যে, ৫ থেকে ১০ মিনিট স্বল্প আঁচে রান্নাই যথেষ্ট।