প্রথমেই কয়েকটি ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে পরিমাণ মতো সরষে গুঁড়ো গরম জলে ভাল করে গুলে নিতে হবে। একইভাবে তিলের গুঁড়ো গরম জলে মিশিয়ে ভালভাবে গুলিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এবার গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা সরষের তেল গরম করে একে একে ডিম গুলো অল্প করে চিরে নিয়ে দিয়ে হলুদ, নুন দিয়ে বেশ ভাল ভাবে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
advertisement
আরও পড়ুন: গরম পড়লেই কাঁচা আম! শরীরে এর কত বড় প্রভাব! ডাল, আচার, শরবত বানানোর আগে জানুন
আরও পড়ুন: হাড়ের ক্ষয়ে জর্জরিত! কোন কোন খাবারে মজবুত হবে, তালিকা জানলেই মুশকিল আসান
একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্র বা টিফিন বক্স নিয়ে এবার তাতে আগে থেকে গুলে রাখা কিছুটা সর্ষে ও গুলে রাখা তিল দিয়ে তাতে পরিমাণ মতন টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং পরিমাণ মতন হলুদ লবণ ও তিমি দিয়ে বেশ ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে ভেজে রাখা ডিমগুলো একে একে সব দিয়ে উপর থেকে আবার কিছুটা পরিমাণ সরষে দিয়ে বেশ কয়েকটি চিঁড়ে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ওপর থেকে বেশ কিছুটা পরিমাণ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে হালকা জল দিয়ে টিফিন বক্সের মুখ ভালভাবে বন্ধ করে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে একটা রেক বসিয়ে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল দিয়ে উপর থেকে ঢাকনা দেওয়া টিফিন বক্স বসিয়ে উপর থেকে একটি ঢাকনা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ হালকা আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে প্রায় ১০-১৫ মিনিট। কিছুক্ষণ পর আবার ঢাকনা তুলে টিফিন বক্স এর মুখ খুলে ডিম গুলো উল্টে পাল্টে দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর পাত্রে জল শুকিয়ে গেলে টিফিন বক্সের ঢাকনা খুলে নামিয়ে নিলেই তৈরি ডিম ভাপা। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ডিম ভাপা। মন কাড়বে সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী