Mango Allergy: খুব মজায় আম চুষে খাচ্ছেন? বিপদ লুকিয়ে রয়েছে কিন্তু

গ্রীষ্মে যতই গরম থাক না কেন, আমপ্রেমীদের জন্য এই সময়টি সবচেয়ে বেশি আনন্দের৷ কাঁচা, মিষ্টি গন্ধযুক্ত আম থেকে মিষ্টি রসালো সব ধরনের আমই এখন বাজারে দেখা যাচ্ছে। ভারতীয়রা যে কোনও ফলের মধ্যে আম বেশি পছন্দ করেন৷ বিভিন্ন আমের প্রতি রয়েছে আসক্তি৷ কেউ হিমসাগর ভালবাসেন তো কেউ ল্যাংরা৷ আবার আলফানসো আছে৷ রয়েছে গোলাপখাস৷

আম কেটে, বা দুধে মেখে বা সরবত করে, সব কিছুই দারুণ উপভোগ্য৷ কিন্তু আপনার বা আপনার পরিচিত কারো সাথে কি কখনো এমন হয়েছে যে সে আম খেয়েছে এবং তার ঠোঁটের নিচে ফোসকা পড়েছে? এটি আসলে আমের প্রতি অ্যালার্জির কারণে।

এই অ্যালার্জিকে ডাক্তারি ভাষায় 'কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস' বলা হয়। আমের খোসায় বিশেষ ধরনের কেমিক্যাল থাকে। আম খাওয়ার সময় যখন এই রাসায়নিকটি ত্বকের উপর তার প্রতিক্রিয়া দেখায়৷ যার ফলে ঠোঁট এবং এর আশেপাশের অংশে ফোসকা পড়ে। এই রাসায়নিকটির নাম উরুশিওল।

উরুশিওল: এটি আমের খোসায় পাওয়া একটি অ্যালার্জেনিক কেমিক্যাল। এটি রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে তৈরি। এটি একটি বেনজিন রিং নিয়ে গঠিত যার সাথে দুটি অ্যালকোহলযুক্ত গ্রুপ সংযুক্ত থাকে। তবে সকলের শরীরে উরুশিওলের প্রভাব দেখা যায় না ৷ এটি এক ধরনের রোগ খোসাসহ আম চুষে খাওয়ার কারণে এই অ্যালার্জি হয়।

যাইহোক, এটিই একমাত্র রাসায়নিক নয়, এ পর্যন্ত আমে মোট  ২৭০ধরনের রাসায়নিক পাওয়া গিয়েছে, যার জন্য আমে থাকে অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ। এই রাসায়নিকগুলির বেশিরভাগই এস্টার পরিবারের সদস্য। এস্টার হল এমন রাসায়নিক যা ফলে মিষ্টি গন্ধ আনে।

3-ক্যারিন: উজ্জ্বল ফলের সুবাস। অনেক মশলায় পাওয়া যায়। এলাচ, তুলসী, দারুচিনি। এছাড়াও লেবু, কমলা এবং কমলা পাওয়া যায়।

মিথাইল হেক্সানোয়েট: মিথাইল হেক্সানোয়েট নামে একটি এস্টারও এর মিষ্টি, বাদামে এবং ফলযুক্ত মিষ্টি সুবাসের জন্য পাওয়া যায়। এটি পেঁপে, কিউই, সাদা ওয়াইন, তরমুজ এবং স্ট্রবেরিতেও পাওয়া যায়।

4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF). এটি স্ট্রবেরিতেও পাওয়া যায়। এর গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল ফলের মিষ্টি সুবাস।

ল্যাকটোনস: এস্টারের মতো এটিও একটি রাসায়নিক গ্রুপ। এই গ্রুপের কিছু সদস্যকেও প্রচুর পরিমাণে আম পাওয়া যায়। আমে পাওয়া গামা-অক্টাল্যাকটোন এবং গামা-নন্যাল্যাকটোন এই পরিবারের সদস্য।