Nolen Gur: খেজুরের রস থেকে তৈরি গুড়ের নাম ‘নলেন’ কেন? শীতের কাঁপুনি ধরার আগেই বলুন দেখি উত্তরটা!

নলেন গুড় বা নতুন গুড়ের স্বাদগন্ধ ছাড়া বাঙালির শীতবিলাস অসম্পূর্ণ৷ পায়েস, রসগোল্লা থেকে পৌষ পার্বণের পিঠেপুলি-নলেন গুড় ছাড়া গতি নেই ভোজনবিলাসী বাঙালির৷

নলেন গুড় তৈরি করা হয় খেজুরের রস থেকে৷ কিন্তু তাহলে খেজুর গুড় না হয়ে এর নাম নলেন হল কেন? অনেকের মত, নতুন শব্দটি অপভ্রংশ হয়ে নলেন শব্দের জন্ম৷

কারওর মত, খেজুর গাছের গায়ে নল কেটে এই গুড় সংগ্রহ করা হয় বলে একে নলেন গুড় বলা হয়৷

কোনও কোনও গবেষকের মত, দক্ষিণ ভারতীয় শব্দ নরকু থেকে এসেছে নলেন শব্দটি৷ এর আক্ষরিক অর্থ কাটা বা ছেদন করা৷

শীতকালে খেজুর গাছের গা চেঁছে ফেলে ছিদ্র করে রাখা হয়৷ তার পর ফাঁকা হাঁড়িগুলো ঝুলিয়ে দিয়ে আসা হয়।

কুয়াশামাখা শীতের ভোরে খেজুরের রস কাঁচা বা জ্বাল দিয়ে খাওয়া অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুখকর৷

নলেন গুড় দু’ রকমের হয়৷ ঝোলা তরল এবং শক্ত পাটালি৷ দু’ রকম গুড়ের স্বাদেই মজে শীতবিলাসী বাঙালির রসনা৷

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন। (সব ছবি-নেটমাধ্যম)