স্বাদের সুপারস্টার এই 'মাছ'...! পাতে থাকলেই রোগ-ব্যাধি 'টাটা', কমবে ওজন থেকে ক্যানসারের ঝুঁকি, ভাল থাকবে 'হার্ট', নোট করুন 'নাম'!

বাঙালি মাত্রেই মেছো। মাছ ছাড়া দুপুরের ভাত হজম হয় না বেশিরভাগ বাঙালির। তবুও সাধারণত যেই উইকেন্ড আসে, তখনই অনেক বাড়িতেই চিকেন আর মাটনের দিকেই ঝোঁকেন বাড়ির বাচ্চা থেকে বুড়োরা।

কিন্তু কেউ কেউ আবার মাছ ছাড়া হাজার চিকেন-মটনেও খুশি হতে পারেন না। মাছের একটা পদ পাতে না পড়লে সপ্তাহান্ত কাটাতে ইচ্ছে করে না তাঁদের। আর এক্ষেত্রে অনেক ধরণের মাছ আছে যা শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও দশ গোল দেয় চিকেন-মটনকে।

চিকিৎসকরাও বলেন, মাছ কেবল স্বাদের জন্যই নয়.. স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী। মাছ প্রোটিন এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ একটি আমিষ পদ। তাই যাঁরা স্বাদ এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের খোঁজে থাকেন প্রতিনিয়ত, তাঁদের জন্য মাছ কিন্তু হতে পারে সেরা বিকল্প।

নয়াদিল্লির ডায়েটিশিয়ান পুনম দুনেজা বলেন যে এই ধরণের কিছু মাছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়ের শক্তি বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য। টুনার মতো মাছে নিয়াসিন, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাসের মতো উপাদানও রয়েছে, যা চুলের জন্য পুষ্টি জোগায়। তাই সপ্তাহে বার বার এই মাছ খেলে চুল পড়া রোধ করাও সম্ভব।

কিন্তু অনেকেই মাছ খেতে ভয় পান। এর কারণ হল মাছের কাঁটা। যারা মাছের তরকারি পছন্দ করেন তারাও এই কাঁটা দেখে ভয় পান। এজন্য অনেকেই বাজারে গিয়ে কাঁটাবিহীন মাছ খোঁজার চেষ্টা করেন। কিন্তু খুব কম মাছই মেরুদণ্ডহীন। আজ এই প্রতিবেদনে জেনে নেওয়া যাক এমনই কিছু কাঁটাবিহীন মাছের নাম যেগুলি একইসঙ্গে দারুণ উপকারী। চলুন দেখে নেওয়া যাক কাঁটাবিহীন মাছের তালিকা।

স্যামন মাছ: এটি খুবই জনপ্রিয় একটি মাছ। এর কাঁটা খুব কম। তাছাড়া, এই মাছগুলি খুবই সুস্বাদু। স্যামন মাছে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। কেবল প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যই নয়, স্যামন মাছ শিশুদের জন্যও খুবই উপকারী। শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য এই মাছ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি ফিলেট আকারে পাওয়া যায়। এটি দিয়ে স্যুপ, গ্রিলিং, ফিশ নাগেট সহজেই তৈরি করা যায়।

টুনা: টুনা মাছে কাঁটা খুবই কম থাকে। এটি কেবল খুব সুস্বাদুই নয়। এটি প্রোটিন, ভিটামিন ডি এবং ওমেগা-৩ এর মতো পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এটি স্টেক কাট বা টিনজাত আকারে পাওয়া যায়। এটি স্যালাড এবং স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্যেরও উন্নতি করে। এতে থাকা সেলেনিয়াম শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করে বের করে দেয়। এই মাছগুলি ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

ডোরি ফিশ: এই মাছটি খুবই নরম এবং হালকা স্বাদের। এটি ফিলেট (বোনলেস স্ট্রিপস) আকারে পাওয়া যায়। ডোরি ফিশে প্রোটিন বেশি এবং ফ্যাট কম থাকে। এতে থাকা ওমেগা-৩ অ্যাসিড হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

এটি পেশী শক্তি এবং দৃষ্টিশক্তির জন্যও ভাল। যাঁরা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এই মাছটি সেরা বিকল্প। এটি ব্রেডেড ফিশ, গ্রিলড ফিলেট বা বাটার সস দিয়ে রান্না করা যেতে পারে।

স্ন্যাপার: এই মাছের কাঁটা বড়, যা সহজেই তুলে ফেলা যায়। লাল স্ন্যাপার এবং সাদা স্ন্যাপার খুবই সুস্বাদু। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি৬, ফসফরাস এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। গ্রিলড ফিশ, টম ইয়াম স্যুপ এবং মিষ্টি ও টক খাবারের জন্য এগুলি উপযুক্ত।

গ্রুপার: এই মাছের কাঁটা খুব কম। আর এর শরীরের মাংস খুবই ঘন এবং নরম। আপনি এটি দিয়ে মাছের স্যুপ, স্টিমড গ্রুপার এবং ফ্রাই তৈরি করতে পারেন। গ্রুপার সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এগুলি ব্যক্তির সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

সেরা টিপস: মাছ কেনার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি টাটকা কিনা তা বুঝে নেওয়া। টাটকা মাছের চোখ টাটকা এবং ফুলকো লাল থাকে। তাজা মাছের গন্ধ মোটেও খারাপ হয় না। আলু, কপি বা অন্য সবজি দিয়ে মাছ রান্না করলে পুষ্টিগুণ আরও বেড়ে যায়। বাজারে পিস্ করা কাটা মাছও আজকাল পাওয়া যায়। যাদের জন্য মাছ পরিষ্কার করা কঠিন মনে হয় তাদের এগুলো কেনা উচিত।

শর্তত্যাগ: শুধুমাত্র আপনাদের সচেতনতার উদ্দেশ্যেই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে। আমরা এই লেখায় সাধারণ জ্ঞান ও দৈনন্দিন জীবনের কিছু সাধারণ তথ্য শেয়ার করেছি মাত্র। আপনি যদি কোথাও আপনার স্বাস্থ্য, জীবন ও বিজ্ঞানের যোগ সম্পর্কিত কিছু পড়েন তবে তা গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।