#কলকাতা: দুটো ব্যাপারে বাঙালি নাক উঁচু বরাবরই৷ একটি হলো সাহিত্য, আরেকটি হলো খাবার-দাবার ৷ বাঙালিদের কাছে খাবার মানেই একটি বাঙালির আভিজাত্যপুর্ণ খাবার আর আরেকটি অ-বাঙালি খাবার৷ এর বেশি ভাগ, বাঙালি একেবারেই পাত্তাই দেয় না ৷ তবে সেই বাঙালি উঁচু নাকে থুড়ি রসনাতে যদি চলে আসে হোয়াইন ! তাহলে? ভাবছেন ফিউশন রান্না নাকি ? একেবারে ঠিক ধরেছেন, বাঙালির এতদিন খেয়ে আসা খাবারের রেসিপিতে যদি ঢুকে পড়ে ওয়াইন, কেমন হবে তাহলে?
গোটা ব্যাপারটাই নিজের হাতে সামলে নিচ্ছেন শ্যেফ শরদ দেওয়ান (রিজিওনাল ডিরেক্টর, ফুড প্রোডাকশন, দ্য পার্ক কলকাতা)৷ তাঁর হাতে চলছে এই চমকে দেওয়ার মতো ফিউশন ৷
মোচা থেকে, ইলিশ, পার্সে, সবেতেই ওয়াইনের স্বাদ দিয়ে রান্না করা হচ্ছে দারুণ সব খাবার৷ যেখানে ইলিশ-সর্ষের স্বাদ তো থাকছেই, আর থাকছে হোয়াইনের মিঠে গন্ধ ও স্বাদ ! এমনকী, গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে রিসেটোর ফিউশনও চলছে শ্যেফের রান্নাঘরে ৷ এঁচোরের তরকারি হোক কিংবা পাঠার মাংস দিয়ে তৈরি হালিম ! সবেতেই তিনি নিয়ে আসছেন ওয়াইনের জাদু ৷ আর ওয়াইন মানেই জ্যাকব ক্রিক (Jacobs Creek) ! একেবারেই যেন সোনায় সুহাগা ৷
শরদ দেওয়ানের কথায়, ‘বাঙালি সব সময়ই নতুন খাবারের ভক্ত ৷ নতুন নতুন রেসিপি ট্রাই করার ব্যাপারে বাঙালির ওপর কেউ নেই ৷ আর খাবারের ব্যাপারে তো বাঙালি এবং কলকাতা একেবারে যুগলবন্দি ! তাই আমার দৃঢ় বিশ্বাস, এই বাঙালি খাবারে হোয়াইনের স্বাদ, জিভে জল আনবেই !’
