Health Tips: চুইঝাল দিয়ে রান্না করেছেন কখনও? মাংসের ঝোলের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে চিরদিন! জানুন
- Published by:Raima Chakraborty
Last Updated:
Health Tips: বিশ্বকবিকে বাঁচিয়েছিল চুইঝাল। রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর লঙ্কার ঝাল খেতে পারতেন না। খেতেন চুইঝাল দেওয়া রান্না।
কলকাতা: কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর লঙ্কার ঝাল খেতে পারতেন না। এদিকে বেশিরভাগ তরকারিতে ঝাল না দিলে স্বাদই হয় না। এই গুরুতর সমস্যা থেকে বিশ্বকবিকে বাঁচিয়েছিল চুইঝাল। বাংলাদেশের রান্নায় অত্যন্ত জনপ্রিয় এই মশলা। নামটি কিছুটা অদ্ভুত, চুইঝাল, অনেকে চই ঝালও বলেন। সুদৃশ্য নয়, কালো। দেখতে কেমন জানি, ফলে বাজারে দেখলেও আপনি ভাল করে তাকাবে না তার দিকে। ওপার বাংলায় জনপ্রিয়তা থাকলেও, এপার বাংলায় এখনও ততটা পরিচিতি নেই এই 'জাদু' মশলার।
পানের সমগোত্রীয় চুইঝালের বৈজ্ঞানিক নাম পিপার চাবা (Piper Chaba)৷ পিপারসি পরিবারের এই গাছ লতানে ৷ সপুষ্পক এই গাছের পাতা লম্বা ও পুরু ৷ গাছের কাণ্ড বা লতা ভরপুর ঝালের স্বাদে ৷ ঝাল ছাড়াও এর নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ আছে ৷ চুইঝালের কাণ্ড বা লতা ছোট ছোট করে কেটে ছাল ছাড়িয়ে ব্যবহার করা হয় রান্নায় ৷ মাংস, বিশেষত রেড মিট রান্নায় চুইঝাল ব্যবহার করলে অনবদ্য স্বাদ হয় ৷ ঝাল ছাড়াও রান্নায় মিশে যায় চুইয়ের আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ ৷
advertisement
বাজারে এ ভাবে বিক্রি হয় চুইঝালadvertisement
আরও পড়ুন: অনেকেই চক খেয়ে নেয়, বিশেষ করে বাচ্চারা! কেন এমন হয় জানুন
বাংলাদেশের দক্ষিণপশ্চিম অংশে খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট ও নড়াইলে চুই ঝালের ব্যবহার প্রচলিত ৷ লঙ্কার বিকল্প তো বটেই, মশলা হিসেবেও সুগৃহিণীর কাছে চুইঝালের গুরুত্ব অনেক ৷ বাংলাদেশ ও ভারত ছাড়া দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার অন্য অংশেও চুই ঝালের ব্যবহার রয়েছে ৷ শুধু স্বাদই নয়, চুইঝালের রয়েছে স্বাস্থ্যকর উপকারিতাও। চুইঝালের সবচেয়ে বড় উপকারিতা যাদের শ্বাসকষ্টের সমস্যা রয়েছে তাদের সেই সমস্যা দূর করে। যাদের গিটে গিটে ব্যথা হয় তাদের সেই ব্যথা দূর করে। কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
advertisement
চুইঝাল বা চইঝাল এছাড়াও আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড নামক ফাইটোক্যামিকাল রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে অগ্রণী ভূমিকা রয়েছে বলে জানা যায়। আয়ুর্বেদিক ও কবিরাজী চিকিৎসায় সদ্য প্রসূতিদের সামান্য পরিমাণে চুইঝাল খেতে বলা হয় ৷ আদার সঙ্গে মিশিয়ে খেলে উপকার মেলে সর্দিকাশির সমস্যাতেও ৷
Click here to add News18 as your preferred news source on Google. স্বাস্থ্য এবং লাইফস্টাইলের (Lifestyle News in Bengali)সব খবরের আপডেট পান নিউজ 18 বাংলাতে ৷ যেখানে থাকছে হেলথ টিপস, বিউটি টিপস এবং ফ্যাশন টিপসও ৷ দেখুন ব্রেকিং নিউজ এবং টপ হেডলাইনগুলি অনলাইনে নিউজ 18 বাংলার লাইভ টিতে ৷ এর পাশাপাশি ডাউনলোড করুন নিউজ 18 বাংলার অ্যাপ অ্যান্ড্রয়েড এবং আইওএস-এ সব খবরের আপডেট পেতে ! News18 Bangla-কে গুগলে ফলো করতে ক্লিক করুন এখানে ৷
Location :
Kolkata,West Bengal
First Published :
Feb 23, 2023 3:06 PM IST
বাংলা খবর/ খবর/লাইফস্টাইল/
Health Tips: চুইঝাল দিয়ে রান্না করেছেন কখনও? মাংসের ঝোলের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে চিরদিন! জানুন
