Jackfruit Seed: প্রোটিনের ভাণ্ডার থেকে উজ্জ্বল ত্বক! দারুণ উপকারী এই ফলের বীজ কিন্তু ভুলেও ফেলে দেবেন না!

বাংলাদেশ ও শ্রীলঙ্কার জাতীয় ফল কাঁঠাল বঙ্গভূমেও তো বটেই অসম, ত্রিপুরা, কেরল ও তামিলনাড়ুতেও যথেষ্ট প্রিয়। সারা দেশের মধ্যে কেরল কাঁঠাল উৎপাদনে প্রথম। অসমেও নানা জাতের কাঁঠাল গাছ জন্মায়। বেশ কিছু ধরনের কাঁঠাল পাওয়া যায় পশ্চিমবঙ্গেও। মূলত বর্ষার ফল কাঁঠাল পাকার আগে এঁচোড় হিসেবেও রান্না করা হয়।

আগে প্রায়ই দেখা যেত বাড়ির উঠোনে, ছাদে এমনকি, জানলায় যতটুকু রোদ আসে, তার মধ্যেই বাঙালি কাঁঠালের বীজ শুকোতে দিত। কারণ, এই কাঁঠালের বীজ প্রোটিনে সমৃদ্ধ। মসুর ডাল দিয়ে এই বীজ রান্না করে খেলে, তা একদিকে যেমন দারুণ সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকর। কাঁঠালের বীজ ভেজে, গোলমরিচ দিয়ে তরকারি রেঁধেও খেয়ে থাকেন অসমের বাসিন্দারা।

অসমের বিভিন্ন অঞ্চলের মানুষ বিভিন্ন উপায়ে খাদ্য হিসেবে কাঁঠালের বীজ ব্যবহার করেন। কাঁঠালের বীজ পুড়িয়ে লবণ, তেল, ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করেও নেওয়া হয় অনেক জায়গায়। বর্ষাকালে কাঁঠাল পাকার সময়ই এই বীজ সংগ্রহ করে শুকিয়ে রাখা যায় বেশ কয়েকদিন। তারপর সেই বীজ তরকারি হিসেবে রান্না করে নেওয়া যায়। কাঁঠাল বীজে স্যুপও অসমে খুব জনপ্রিয়।

প্রাচীন কাল থেকেই এর ব্যবহার রয়েছে।