Champaran Mutton Recipe: সর্ষের তেল আর মশলার ঘ্রাণে জারিত সুবাস, মাটির হাঁড়িতে ঢিমে আঁচে রাঁধুন ‘চম্পারণ মাটন’

তিন চতুর্থাংশ তেল এবং সব উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত আধঘণ্টার জন্য৷ এ বার মাটির হাঁড়ি গরম করে তাতে বাকি তেল দিয়ে দিন৷ তাতে দিয়ে দিন ম্যারিনেটেড মাংস৷ হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন আটার মণ্ড দিয়ে৷ এ বার ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন৷ এক থেকে দেড় ঘণ্টা লাগে মাংস সুসিদ্ধ হতে৷ মাঝে মাঝে মুখবন্ধ হাঁড়ি সাবধানে তোয়ালে বা মোটা কাপড় দিয়ে ধরে ভাল করে নাড়িয়ে দিন৷ যাতে মাংসর সঙ্গে সব উপকরণ মিশে যায়৷ এক ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস ভাল সিদ্ধ হয়েছে কিনা৷ না হলে আরও কিছু ক্ষণ সময় দিতে হবে৷ মাংস নরম হয়ে এলে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরমাগরম, ভাত বা রুটির সঙ্গে৷