পাতে পড়ুক এঁচোড় চিংড়ি

৫০০ গ্রাম এঁচোড়,৩০০ গ্রাম মাঝারি চিংড়ি মাছ, আলু ২টি বড়,আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো আন্দাজমত, টকদই ৫০ গ্রাম, নুন আন্দাজমত, হলুদ গুঁড়ো আন্দাজমত, গোটা জিরে আধ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, সরষের তেল ১৫০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো ৫গ্রাম, ঘি ২ চামচ।

এঁচোড় ছোটো ছোটো করে কেটে রাখুন। তারপর আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। মাছের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।

এখন একটি পাত্রের মধ্যে দই, আদা, জিরে ও লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি এবং হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন।

কড়াইতে সরষের তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ ভেজে নামিয়ে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে এঁচোড় ও আলু ছেড়ে নাড়তে থাকুন। খানিকক্ষণ পর মেশানো মশলা দিয়ে কষতে থাকুন। কষা প্রায় হয়ে গেলে ভাজা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন এবং খানিকটা জল দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর গা মাখামাখা হয়ে এলে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।