ভাইফোঁটা স্পেশাল ডাকবাংলা রেসিপি, চিকেন বা মাটন, বানান ভাইয়ের পছন্দ মতো

মাটন- হাড় সমেত ১০ টুকরো বা ৫০০ গ্রাম চিকেন

সব গুঁড়ো মশলা একটা বাটিতে নিয়ে ২ টেবল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন৷ এর মধ্যেই আদা, রসুন বাটা মেশান৷ মাংস এই মশলা পেস্ট, টক দই ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন৷ এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বাদামি, মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন৷ তারপর তেলে বাকি বাকি পেঁয়াজ দিন৷ নরম হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আলু ও নুন দিয়ে চাপা দিয়ে কড়াই৷ ঢিমে আঁচে আধ ঘণ্টা সিদ্ধ হতে দিন মাংস৷ মাংস থেকে প্রচুর জল ছেড়ে আলু সিদ্ধ হয়ে যাবে৷ আলু গুলো তুলে নিয়ে চিনি দিন৷ প্রেশার কুকারে জল গরমে করে গোটা গরম মশলা দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে এর মধ্যে মাংস ঢেলে দিয়ে একটা হুইসলে ১০-১৫ মিনিটের মধ্যেই সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে মাটন৷ সিদ্ধ ডিম স্লাইস করে দিয়ে ঢিমে আঁচে ২ মিনিট রেখেই নামিয়ে নিন৷