TRENDING:
কিন্তু কখনও হোয়াইট চিকেন রেঁধেছেন? সাদা নরম তুলতুলে হোয়াইট চিকেন আর রুমালি রুটির স্বাদের কোনও তুলনা নেই। এই হোয়াইট চিকেন সেই মুগল আমলের রান্না। দিন বদলের সঙ্গে স্বাদেও এসেছে বদল।
শেফ কৌশিক সেন বলেন, ‘‘রোজকার একই স্বাদের চিকেনের থেকে একটু অন্যরকম সকলেই পছন্দ করেন। আর এই হোয়াইট চিকেন তৈরি করতে বিশেষ কোনো মসলার প্রয়োজন হয় না।’’ দেখে নিই রেসিপি-
advertisement
২০০ গ্রাম টকদই, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, সামান্য সাদা তেল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ৪০ মিনিট রাখুন। ২০ গ্রাম গোটা কাজু আর মগজ ৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রেখে ভাল করে বেটে নিন।
আদা-রসুন সমপরিমাণ নিয়ে বেরেস্তা করে রাখুন। মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ৫টা নিয়ে ছোট-ছোট টুকরো করে কেটে নিন কিংবা কুচোও করে নিতে পারেন৷
এবার, ৩ চামচ সাদা তেল আর গাওয়া ঘি ঘরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। এবার কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ আর আদা-রসুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
এরপর একটু মিল্ক ক্রিম মিশিয়ে ভাল করে রান্নাটা হতে দিন। এবার ম্যারিনেটেড চিকেন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। অল্প আঁচে পুরো রান্নাটা করুন। চিকেন থেকে জল ছাড়লে তার মধ্যে কাজু-মগজের পেস্ট মিশিয়ে দিন।
এবার বেরেস্তা মিশিয়ে দিন৷ সবশেষে একটু ধনে পাতা মিশিয়ে দিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুমালি রুটির সঙ্গে এই মাংস খেতে দারুণ লাগবে।
অনির্বাণ রায়