বর্তমানে পুরনো মিষ্টির বদলে ভাইদের প্লেটে জায়গা করে নিয়েছে দোকান থেকে কেনা নানা ধরনের ফিউশন খাবার। কিন্তু এখনও অনেকেই ভাইফোঁটার আগের দিন মিষ্টির দোকানে গিয়ে হারাতে বসা এই খাজার খোঁজ করেন। ভাইফোঁটা স্পেশ্যাল হলেও এখন আর খুব সহজে এই মিষ্টি চোখে পড়ে না। তবে একটু কষ্ট করলে এই খাজা বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায়।
advertisement
প্রথমে বড় একটি পাত্রে ময়দা এবং নুন ভাল করে মিশিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে গলানো ঘি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে ঘি মাখানো ময়দা যেন ঝুরঝুরে হয়। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। ময়দা মাখার সময়ে খেয়াল রাখতে হবে, তা যেন খুব বেশি পাতলা না হয়। ময়দা মেখে রেখে দিন মিনিট পনেরো। অন্য একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার এবং ঘি ভাল করে মিশিয়ে রাখতে হবে। মিশ্রণ খুব ঘন কিংবা খুব পাতলা হবে না। এ বার কড়াইয়ে চিনি এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে বানিয়ে নিন সিরা। মেখে রাখা ময়দা আরও এক বার ভাল করে মেখে, একটু বড় করে লেচি কেটে নিতে হবে। ময়দা ছড়িয়ে একেবারে পাতলা করে বেলে নিন। ময়দার পাতলা আস্তরণের উপর কর্নফ্লাওয়ার এবং ঘিয়ের মিশ্রণ ভাল করে মাখিয়ে নিন। এ বার ওই পাতলা ময়দার স্তরের এক প্রান্ত থেকে সরু করে পাকিয়ে নিন। বেশ লম্বা একটা রোল তৈরি হবে। ছুরি দিয়ে সেই রোল থেকে খাজা তৈরির লেচি কেটে নিন। লেচি একটু বড় করে কাটতে হবে। এ বার দু’হাতের তালুর মধ্যে লেচি রেখে চাপ দিয়ে বেলার মতো আকার দিন। খেয়াল রাখবেন লেচির ভিতর ময়দার স্তরগুলি যেন স্পষ্ট থাকে। অল্প ময়দা ছড়িয়ে এক এক করে লেচি বেলে নিন। দেখতে অনেকটা লুচির মতোই হবে। কিন্তু ততটা পাতলা হবে না। বেলে নেওয়ার পরেও ভিতরের স্তরগুলি দেখা যাবে। বেলা হয়ে গেলে ময়দার পরতের ঠিক মাঝখানে লাল বা গোলাপি রঙের একটি বিন্দু এঁকে দিন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করতে দিন। এ বার একে একে খাজা ভেজে তুলুন। গ্যাসের আঁচ একেবারে ঢিমে থাকবে।
এ বার ভেজে নেওয়া খাজা চিনির সিরায় ডুবিয়েই তুলে নিতে হবে। তা বেশি ক্ষণরেখে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। শুধু খেয়াল রাখতে হবে যেন খাজার প্রতিটি পরতে চিনির সিরা প্রবেশ করতে পারে। সিরায় ডোবানো খাজাগুলি অন্য একটি প্লেটে সাজিয়ে বেশ কিছু ক্ষণ রেখে দিতে হবে। অন্তত ঘণ্টা তিনেক রাখতে পারলেও ভাল হয়। রস শুকিয়ে গেলেই কাজ শেষ।