আরও পড়ুন– ডায়াপার এমন হলে তবেই সারা রাত ঘুমোবে শিশু, সদ্যোজাতর জন্য উপযুক্ত কোনগুলি?
কাঁটোলা, কাকোড়া, কিকোড়া বা কাঁকরোল ইত্যাদি যে কোনও নামেই ডাকা যেতে পারে এই সবজিটিকে। নানান ঔষধি গুণে ভরপুর এটি দেখতে অনেকটা করলার মতো হলেও স্বাদে একেবারেই ভিন্ন। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন এই সবজিটি মাছ বা মাংসের চেয়েও বেশি পুষ্টিগুণে ভরপুর। বছরের মাত্র তিন মাসই পাওয়া যায় এ হেন কাঁকরোল। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এতে উপস্থিত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট শরীরকে অনেক ধরনের রোগ থেকে রক্ষা করে। দিল্লি, মহারাষ্ট্র, উত্তরপ্রদেশ, মধ্যপ্রদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং রাজস্থানের বিভিন্ন অঞ্চলে এটি পাওয়া যায়। প্রায় বিনা খরচে এবং স্বল্প পরিশ্রমেই উৎপন্ন করা হয়। কিন্তু তা সত্ত্বেও বাজারে এই সবজির দাম বেশি। বর্তমানে এটি বাজারে প্রতি কেজি ১৮০ টাকায় পাওয়া যাচ্ছে। যাঁরা ওজন কমাতে চান বা বিভিন্ন রোগের প্রাকৃতিক প্রতিষেধক খুঁজছেন, তাঁদের এই সবজিটি অবশ্যই একবার খেয়ে দেখা উচিত।
advertisement
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে কাঁকরোল খুবই উপকারী। এর পাশাপাশি এই সবজিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও আয়রন। যাঁরা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন, তাঁরা প্রতিদিন ১০০ গ্রাম কাঁকরোল খেতে পারেন। এতে উপস্থিত ক্যারোটোনয়েড চোখের বিভিন্ন রোগ ও হৃদরোগ প্রতিরোধেও সমান সহায়ক।
স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে এভাবে কাঁকরোলের তরকারি তৈরি করা যায়:
প্রথমে কাঁকরোল ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এর পর কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার এই পরিষ্কার করা কাঁকরোলগুলো কেটে নিতে হবে। বীজ যদি ভিতর থেকে পাকা দেখা যায় তাহলে এই বীজগুলো তুলে ফেলতে হবে।
– গ্যাসে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে কাটা কাঁকরোলগুলো ভেজে নিতে হবে। এটি ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য হালকা ভাবে ভেজে একটি প্লেটে তুলে নিতে হবে।
– এরপর একই প্যানে আরও এক চামচ তেল দিয়ে আধা চা চামচ গোটা জিরে, মৌরি দিতে হবে।
– এর পর প্যানে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ এবং ২টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
– এবার এতে আধা চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে তারপর নুন, ১ চা চামচ ধনে, হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে।
– মশলা ভাল করে কষিয়ে তাতে কাঁকরোল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
– এবার ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে সবশেষে আধা চামচ শুকনো আমচুর পাউডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে পরিবেশনের পালা।