বেশ কয়েকটি বৃহৎ পরিসরে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় রেড মিট বেশি খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি সম্পর্ক তুলে ধরা হয়েছে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA) অনুসারে, রেড মিট, বিশেষ করে সসেজ, বেকন এবং স্যালামির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল বেশি থাকে, যা ধমনীতে প্লেকস তৈরিতে অবদান রাখতে পারে – যা এথেরোস্ক্লেরোসিস নামে পরিচিত একটি অবস্থা। সময়ের সঙ্গে, এই জমে থাকা জিনিস হৃদযন্ত্রে রক্তপ্রবাহকে সীমাবদ্ধ করতে পারে এবং হার্ট অ্যাটাকের কারণ হতে পারে।
advertisement
গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে যাঁরা প্রচুর পরিমাণে রেড মিট এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খান তাদের মধ্যে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL) এর মাত্রা বেশি থাকে, যা সাধারণত “খারাপ কোলেস্টেরল” নামে পরিচিত। উচ্চ LDL মাত্রা করোনারি ধমনী রোগের জন্য একটি সুপরিচিত ঝুঁকির কারণ।
আয়রন এবং TMAO এর ভূমিকা
রেড মিটে আয়রনও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা এক ধরণের আয়রন যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। যদিও আয়রন স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, অতিরিক্ত হিম আয়রন গ্রহণের সাথে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ বৃদ্ধির সম্পর্ক রয়েছে, যা উভয়ই হৃদরোগে অবদান রাখতে পারে।
এছাড়াও, রেড মিট গ্রহণ ট্রাইমিথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO) উৎপাদনের সাথে যুক্ত, যা কিছু প্রাণীর প্রোটিন হজম করার সময় অন্ত্রে তৈরি একটি যৌগ। উচ্চ TMAO স্তর হার্ট অ্যাটাক সহ কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টগুলির ঝুঁকির সাথে যুক্ত বলে মনে করা হচ্ছে।
প্রক্রিয়াজাত বনাম অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিট
প্রক্রিয়াজাত এবং অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিটের মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াজাত মাংস সাধারণত ধূমপান, নিরাময় বা রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ যোগ করে সংরক্ষণ করা হয়। এই পদ্ধতিগুলি প্রায়ই উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম এবং নাইট্রেটের প্রবর্তন করে, যা উভয়ই রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং রক্তনালীর ক্ষতি করে।
অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিট তুলনামূলকভাবে কম ঝুঁকি তৈরি করতে পারে যখন পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয় এবং স্বাস্থ্যকর উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন ভাজার পরিবর্তে গ্রিল করা বা বেক করা।
যদিও রেড মিট সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া সবার জন্য জরুরি নয়, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ একমত যে পরিমিত খাবার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। AHA লাল মাংস সীমিত করার এবং মাছ, ডাল, বাদাম এবং চর্বিহীন মুরগির মতো স্বাস্থ্যকর প্রোটিন উৎস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়। আপনার খাদ্যতালিকায় আরও বেশি ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করলে হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত রেড মিট বেশি খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। মূল কথা হল এটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া নয়, বরং পরিমিত পরিমাণে খান। চর্বিহীন খাবার বেছে নেওয়া, পরিমাণ কমানো এবং হৃদয়-বান্ধব খাবার দিয়ে আপনার খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখা। আপনার হৃদয় আপনাকে এর জন্য ধন্যবাদ জানাবে।