পনির ফ্রিজে রাখলেও নষ্ট হবে না...! মাখনের মতো মোলায়েম আর 'fresh' থাকবে দিনের পর দিন, শিখে নিন ছোট্ট সহজ 'কায়দা'!

পনির এমন একটি খাবার যা রান্না করা যেমন সহজ তেমনই পুষ্টিতেও ভরপুর! আবার স্বাদও দুর্দান্ত। অনেকেই বিয়েবাড়ি বা অনুষ্ঠানেও তাই চিকেন-মটন ছেড়ে অনেকেই ঝোঁকেন নিরামিষ এই পদটির দিকে।

প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন সমৃদ্ধ এই খাবার নিত্যদিনের ডায়েটেও সবাই পাতে রাখেন আজকাল নিয়ম করে। তবে একটা জিনিস লক্ষ্য করে দেখবেন, আমরা বাজার থেকে পনির কিনি বা বাড়িতে তৈরি করি, যাই করি না কেন এই জিনিসটি স্টোর করে বেশি সময় রাখলেই বদলে যায় এর স্বাদ।

আসলে পনির সংরক্ষণ করে ফ্রিজে রাখলেও দেখা যায় দু'দিনেই এটি নষ্ট হয়ে যায়, কেমন ঘাম ঘাম হয়ে যায় আর স্বাদ ও গন্ধও খারাপ হতে থাকে । তাই পনির সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

কারণ যদি পনির সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তবে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষ করে গরম দিনে, বা তাপমাত্রার তারতম্য বেশি হলে যদি পনির দীর্ঘ সময় ধরে বাইরে রাখা হয়, তবে এর স্বাদ এবং গন্ধ পাল্টে যায়। তাই পনিরকে টাটকা এবং নরম রাখার জন্য কিছু সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করা জরুরি।

পনির দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখার জন্য, প্রথমে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, এর উপর পর্যাপ্ত জল ঢেলে ঢেকে দিন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করলে পনির শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।

ঘন ঘন জল পরিবর্তন করলে এর বাইরের আবরণ নরম থাকে এবং শক্ত ইটের মতো হয়ে যায় না। যাঁরা বাড়িতে প্রচুর পনির খান ও নিয়মিত পনির রান্না করেন তাঁদের জন্য এই একটি কৌশল শিখে নেওয়া খুব জরুরি কারণ পনির একদম ফ্রেশ রাখতে এটি একটি খুবই কার্যকর পদ্ধতি।

আরেকটি সহজ উপায় হল জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করা। পনিরের টুকরোগুলো ব্যাগে রাখুন, তারপর জিপলক ব্যাগ শক্ত করে বন্ধ করে সেটি ফ্রিজে রাখুন। এই পদ্ধতিটি রেফ্রিজারেটরের শুষ্ক বাতাসকে পনিরের উপর প্রভাব ফেলতে বাধা দেয়। ফলস্বরূপ, এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। বেশিরভাগ মানুষ সহজেই এই পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন।

এছাড়া জলে সামান্য লবণ মিশিয়ে পনির রাখাও একটি ভাল ও সহজ পদ্ধতি। লবণ স্বাভাবিকভাবেই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমায়। এই কারণেই লবণ জলে রাখা পনির দ্রুত নষ্ট হয় না। বাড়িতে তৈরি টাটকা পনিরের জন্য এই পদ্ধতিটি আরও কার্যকরভাবে কাজ করে। এটি পনির শক্ত হওয়া রোধেও সাহায্য করে।

যারা ফ্রিজ ব্যবহার করেন, তাঁদের জন্য পনির ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে, ব্যবহারের আগে কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে এর স্বাদ আরও ভাল হবে।

পনির ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে সেক্ষেত্রে কিছু নিয়ম মানলে চমৎকার ফল পাবেন। এটিকে জলে বা লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

তবে একইসঙ্গে পনির ফ্রিজের বাইরে সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটিকে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখা উচিত। এই ক্ষেত্রে, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করা অপরিহার্য। এটি বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকায় কার্যকর।

সাধারণত, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা পনির ৫-৭ দিন পর্যন্ত টাটকা থাকে। তবে এটি ব্যবহারের আগে, এর গন্ধ, রঙ এবং স্বাদ পরীক্ষা করা অপরিহার্য। যদি কোনও অস্বাভাবিক গন্ধ বা টক ভাব থাকে, তবে তা অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত। পনিরের ক্ষেত্রে সাবধানতা অবলম্বন করা প্রয়োজন কারণ নষ্ট পনির স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

শর্তত্যাগ: শুধুমাত্র আপনাদের সচেতনতার উদ্দেশ্যেই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে। আমরা এই লেখায় সাধারণ জ্ঞান ও দৈনন্দিন জীবনের কিছু সাধারণ তথ্য শেয়ার করেছি মাত্র। আপনি যদি কোথাও আপনার স্বাস্থ্য, জীবন ও বিজ্ঞানের যোগ সম্পর্কিত কিছু পড়েন তবে তা গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।