এ হেন সিঙাড়ায় রয়েছে হরেক রকমফের। কোথাও তাতে আলুর পুর, কোথাও আবার রয়েছে মাংসের সিঙাড়ার রমরমা। কিন্তু মাটনের সিঙাড়া চেখে দেখেছেন কি? একদিকে মাটনের দুর্দান্ত স্বাদ অন্যদিকে, মুচমুচে সিঙাড়ার অনুভূতি। এমন ফাটাফাটি কম্বিনেশন যে মুখ ফিরিয়ে থাকাই যায় না। জলপাইগুড়ি শহরে সেই ‘তেকোনা খাজানার’ হদিস নিয়ে হাজির লোকাল এইট্টিন বাংলা।
advertisement
আরও পড়ুন: বলিউডের বিখ্যাত এই গায়ক মাধুরীকে বিয়ে করতে রাজি হননি, কারণ শুনলে ভিরমি খাবেন!
জলপাইগুড়ির মার্চেন্ট রোডের “চাই চাই” দোকানেই রয়েছে খাসির মাংসের সিঙাড়ার হদিস। অন্যান্য সিঙাড়ার পাশাপাশি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে খাসির মাংসের সিঙাড়া। ভাবছেন হয়তো দাম হবে বিরাট? একদমই নয়। মাত্র ১০ টাকাতেই মিলছে দারুণ স্বাদের এই সিঙাড়া। যেখানে মূল্য বৃদ্ধির জেরে বাজারে গেলেই মধ্যবিত্তের হাতে ছ্যাঁকা লাগে সেখানে মাত্র ১০ টাকাতেই বিক্রি করছেন মাটন সিঙাড়া। বিকোচ্ছেও দেদার।
আরও পড়ুন: মুখ দিয়ে টক ওঠা, হামেশাই বুক জ্বালা? এই টিপসগুলি কাজে লাগান; হাতেনাতে ফল!
ভোজনরসিক বাঙালির নিত্যনতুন খাবারের খোঁজ পেতে সময় লাগে না। তাই সন্ধে নামলেই ভিড় জমে যায় দোকানের সামনে। সকলেরই চাহিদা একটাই। চাই মাটন সিঙাড়া। কখনও শেষ হয়ে গিয়েছে শুনলেই মুখ ব্যাজার করে ফিরেও যেতে হয়। এতোটাই চাহিদা রয়েছে শহর জলপাইগুড়িতে।
জলপাইগুড়িবাসী না হয় এ দোকানে গিয়ে স্বাদপূরণ করতে পারবেন, কিন্তু বাকিরা? তাদের জন্য রইল সহজ এই রেসিপি। পুরের জন্য আলু সিদ্ধ করে, তাতে একে একে আদা, কাঁচালঙ্কা, বাদাম, রোজকার মশলা আর সেদ্ধ করা মাটনের টুকরো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে বেলে নিন। তা হাফ করে কেটে বাটির মতো মুড়ে পুর ভরে খুব ভাল করে মুড়ে নিন। এবার ছাঁকা তেলে ভাজলেই তৈরি গরম গরম মুচমুচে মাটন সিঙাড়া। একবার বানিয়ে দেখুন জিভে লেগে থাকবে এর অতুলনীয় স্বাদ।
সুরজিৎ দে