৫০০ গ্রাম কাঁচালঙ্কা নিয়ে বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। ভাল করে জল শুকিয়ে নিন। প্রয়োজনে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে নিন। যাতে আচার তৈরির সময় লঙ্কার গায়ে কোনও জল না থাকে। একটি প্যানে আধ চা চামচ মেথি, গোটা জিরে, এক টেবিল কালো সর্ষে, এক টেবিল চামচ মৌরি দিয়ে শুকনো প্যানে মিনিট খানেক নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার সব মশলা মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
advertisement
এবার শুকনো কাঁচা লঙ্কা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর লঙ্কার মধ্যে স্বাদ মতো নুন, অর্ধেক চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ ভিনিগার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলা লঙ্কার মধ্যে দিয়ে দিন।
তারপর এর মধ্যে দিন কাঁচা সর্ষের তেল। চার চামচ দিলেই চলবে। এরপর ভাল করে সব উপকরণ মিশিয়ে নিলেই তৈরি কাঁচা লঙ্কার আচার। রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে ভাল লাগবে। শেফ কল্পনা দাস বলেন, “বানানোর সঙ্গে সঙ্গেই খেতে পারবেন এই লঙ্কার আচার। একবার বানালে বহুদিন পর্যন্ত খাওয়া যাবে এই লঙ্কার আচার। দুর্দান্ত মিষ্টি, টক, ঝাল স্বাদ পাবেন।”
অনির্বাণ রায়