তবে, আজকাল ঘিয়ের একাধিক নেতিবাচক দিকও উঠে আসে। বলা হয়, ঘি-তে প্রচুর পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকায় এটি হার্টের জন্য ভালো নয়। পাশাপাশি ওজনও বাড়িয়ে দেয় এটি। তা হলে কি ঘি খাওয়া উচিত নয়?
ঘি কি শরীরে পক্ষে স্বাস্থ্যকর ?
প্রাচীন কাল থেকে ঘিয়ের প্রচলন দেশের সমস্ত প্রান্তে রয়েছে। ঘি ভারতীয় রান্নায় ব্যবহার হয়ে আসছে সেই সময় থেকে। ঘি খেয়ে ভালো থাকার কথা শোনা গেলেও যত দিন গিয়েছে এই নিয়ে বিতর্ক তৈরি হয়েছে। অনেকেই মনে করেন ঘি-তে ফ্যাট থাকায় এটি শরীরের একাধিক ক্ষতিও করে। তাই প্রত্যেক দিনের খাবার ঘি রাখা উচিত কি না সেই নিয়ে দ্বন্দ্বেও থাকেন অনেকে।
advertisement
আরও পড়ুন - রেস্তোরাঁয় নিয়মিত খান এই ৯টি নিয়ম মেনে! ওজন ও পেট, ঠিক থাকবে দুটিই
তবে, খাবারে ঘিয়ের ব্যবহার ত্বক ভালো রাখে, শরীর গরম রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। নিঃসন্দেহে ঘি স্বাস্থ্যকর খাবার কারণ এতে ভিটামিন E, A, C, D, K ও প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টসও থাকে। তবে, বলা বাহুল্য, ঘিয়ে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট শরীরে ক্ষতি করতে পারে।
ঘি খেলে কি হার্টের সমস্যা হতে পারে বা ওজন বাড়তে পারে ?
নিউট্রিশনিস্ট রেণুকা রাখেজার মতে, অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট আর্টারিতে কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হার্টের সমস্যা তৈরি করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যাড কোলেস্টেরল লেভেল (LDL)-এর মাত্রা শরীরে বাড়িয়ে দেয়; হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।
বেশ কিছু সমীক্ষা বলছে, ব্যাড কোলেস্টেরল বাড়ার ক্ষেত্রে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের থেকে লং চেইন ফ্য়াটি অ্যাসিড বেশি দায়ী। নিউট্রিশনিস্ট বলেন, ঘি-তে সাধারণত লং চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডই বেশি থাকে। যদি কেউ খুব একটা অ্যাকটিভ না হন, বেশি পরিশ্রম না করেন এবং হাই কার্বোহাইট্রেডযুক্ত খাবার খান তা হলে তাঁর শরীরে ফ্যাট জমে পারে ঘি খেলে, কারণ শরীরে তখন ইনসুলিনের মাত্রা বেড়ে যায়। এক্ষেত্রে স্যাচুরেটের ফ্যাট খাওয়া স্বাস্থ্যকর নয়। অনেকেরই এতে ওজন বেড়ে যেতে পারে।
আরও পড়ুন - বিয়েবাড়ি যাওয়ার আগে মুখে চটজলদি ঔজ্জ্বল্য চান? নারকেল তেলের এই ৪ ফেসপ্যাকই সমাধান
তাই যাঁরা রোজ স্বাস্থ্যকর খাবার খান, ডায়েটের নিয়ম মেনে চলেন, যাঁদের মেটাবলিজম ভালো, তাঁরা ঘি খেলে সমস্যা হয় না সেভাবে।
তাহলে কাদের ঘি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?
যদি ঘিয়ের সমস্ত দিক বিশ্লেষণ করা যায়, তা হলে দেখা যাবে ঘি একেবারেই পুরোপুরি অস্বাস্থ্যকর খাদ্য তালিকায় পড়ে না। ঘি খাওয়া ভালো কি না তা নির্ভর করে ব্যক্তি বিশেষে শারীরিক অবস্থার উপর। নিউট্রিশনিস্টের মতে, কেউ যদি খুব অ্যাকটিভ হন, মেটাবলিজম ভালো থাকে, ওজন ঠিক থাকে এবং কোলেস্টেরল লেভেল ঠিক থাকে, তা হলে তাঁর ডায়েটে ঘি অ্যাড করা যেতেই পারে!