Fake Black Pepper:বাজারে বিকোচ্ছে নকল গোলমরিচ, কীভাবে বুঝবেন আপনার কেনা গোলমরিচ-ও নকল নয়তো? রইল কৌশল

শীতকালে গোলমরিচের চাহিদা বেড়ে যায়! গরম গরম স্যুপে গোলমরিচগুঁড়ো ছিটিয়ে খাওয়ার মজাই আলাদা! কিন্তু ইদানীং বাজারে মিলছে নকল গোলমরিচ যা স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর! কীভাবে বুঝবেন, আপনার কেনা গোলমরিচ আসল না নকল?

গোলমরিচ আসল না নকল তা চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল জল ব্যবহার করা। একটি গ্লাসে জল নিয়ে তাতে এক চা-চামচ গোলমরিচ দানা দিয়ে দিন। আসল গোলমরিচ হালকা হওয়ায় জলের উপর ভেসে থাকবে। কিন্তু নকল বা ভেজাল গোলমরিচ জলের তলায় ডুবে যাবে, কারণ ভেজাল হিসেবে প্রায়ই পেঁপের বীজ ব্যবহার করা হয়, যা গোলমরিচের দানার তুলনায় বেশি ভারী।

গোলমরিচ আসল না নকল তা বোঝার জন্য কয়েকটি দানা হাতের তালুতে নিয়ে আলতো করে ঘষে দেখুন। আসল গোলমরিচ ঘষতেই সঙ্গে সঙ্গে তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ ছড়ায়, যা খাঁটি গোলমরিচের প্রধান বৈশিষ্ট্য। যদি দানাগুলোর কোনও গন্ধ না থাকে বা মাটির মতো গন্ধ আসে, তবে সেগুলো হয় বাসি, নয়তো ভেজাল।

গোলমরিচের দানায় অনেক সময় খনিজ তেল বা ঘি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, যাতে সেগুলো চকচকে ও তাজা দেখায়। খাঁটি কি না পরীক্ষা করতে সাদা কাগজের উপর কয়েকটি গোলমরিচ রেখে আলতো করে চাপ দিন। যদি কাগজে তেলের দাগ বা ছোপ পড়ে, তাহলে বুঝতে হবে গোলমরিচে কৃত্রিমভাবে তেল দিয়ে পালিশ করা হয়েছে। খাঁটি কালো গোলমরিচে কোনও তেলতেলে দাগ থাকবে না।

আসল গোলমরিচের দানাগুলো গাঢ় কালো রঙের, কুঁচকানো এবং প্রায় একই আকারের হয়। যদি কেনা গোলমরিচের মধ্যে বাদামি বা হালকা কালো দানা দেখতে পান, তবে সেগুলো শুকনো পেঁপের বীজ হতে পারে। পেঁপের বীজ সাধারণত গোলমরিচের তুলনায় একটু ছোট ও হালকা হয়। ভাল করে লক্ষ্য করলে আসল ও নকল গোলমরিচের গায়ের গঠন ও রঙের পার্থক্য সহজেই বোঝা যায়।

কালো গোলমরিচের দানা নিয়ে পাথর বা বেলন দিয়ে চেপে ভেঙে দেখুন। খাঁটি কালো গোলমরিচের ভিতরের অংশ সাধারণত সাদা বা হালকা বাদামি রঙের হয়। এই রঙই গোলমরিচের গুণমানের ইঙ্গিত দেয়। যদি দানাগুলো ভিতরে ফাঁপা হয় বা ভিতরের অংশ খুব গাঢ় বা বাদামি রঙের হয়, তাহলে সেগুলো ভেজাল হতে পারে।