খুব নামমাত্র খরচ এবং অল্প সময়ে বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে কাঁচা আমের মশলা জেলি। এই মশলা যদি তৈরিতে প্রয়োজন কাঁচা আম ৫০০ গ্রাম, চিনি পরিমাণ মত, গোটা লঙ্কা কয়েকটা, জিরে মৌরি এবং সামান্য কয়েকটা মেথি। এই জেলি তৈরিতে কোনওরকম জিলেটিন বা কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার নেই। চিনির সঙ্গে স্বাদ বদলাতে ব্যবহার করে যেতে পারে অল্প আখের গুড়।
advertisement
আরও পড়ুনঃ ট্রেনে চড়েন তো রোজই, প্রতি মাসে একজন ট্রেন চালক বা লোকো পাইলটের কত টাকা বেতন পান জানেন?
প্রথমে আমের খোলা ছাড়িয়ে আঁটি ফেলে শাঁসটুকু কুচি করে লবণ এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ৮-১০ মিনিট আম সেদ্ধ হওয়ার পর জল ছেঁকে আম মিহি করে বেটে বা মেখে নিন। এ বার গরম পাত্রে আম দিয়ে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট ভাল করে নেড়েচেড়ে একটু গাঢ় হয়ে আসবে। বলে রাখা ভাল, আম টক-মিষ্টি অনুযায়ী নিজেদের স্বাদ মতো চিনির ব্যবহার করবেন। এ দিকে অল্প আঁচে মৌরি, কয়েকটা গোটা লঙ্কা, জিরে এবং সামান্য কয়েকটা মেথি ভেজে গুঁড়িয়ে নিন, এই মশলা জেলির সঙ্গে মিশিয়ে নিন ভাল করে। জেলি তৈরি হলে কাঁচের পাত্রে রেখে প্রয়োজন মত বের করে কয়েক দিন রেখে খাওয়া যেতে পারে।
রাকেশ মাইতি