শালুক ফুল থেকে ফল হয়। মালদহে সেই ফলকে ভাট ফল বলা হয়। মালদহ জেলার বিভিন্ন প্রান্তে একাধিক বিল রয়েছে, সেগুলিতে শালুক দেখা যায়। অক্টোবর মাস থেকে শালুক ফল তোলা শুরু করেন এই গুটি কয়েক পরিবার। জেলার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে তাঁরা সেগুলি নিয়ে আসেন। বাড়িতে সেই ফল পচানো হয়। ফল পচে গেলে ভেতরের বীজ বেরিয়ে আসে। জলে পচা ফল পরিষ্কার করে বীজ বার করা হয়। সেই বীজ ভাল করে রৌদ্রে শুকিয়ে তারপর বালি দিয়ে ভাজা হয় খই। সেই খই থেকে বালির কণা ও অনান্য নোংরা পরিষ্কার করা হয়। এই ভাবেই তৈরি হয় শালুক ফলের খই। বিক্রেতা রবি মণ্ডল বলেন, বাজারে ভাল চাহিদা রয়েছে। প্রতিবছর দাম পাওয়া যায়।আমরা মেলায় বিক্রি করি।c
advertisement
এই খই ওজনে খুব হালকা। খুব ছোট ছোট শালুক ফলের বীজ। খই এর আকার যেমন ছোট তেমনি ওজনেও হালকা।তবে বাজারে চাহিদা খুব। প্রতিবছর মালদহ-সহ আশেপাশের বাসিন্দারা এই খই কেনার জন্য অপেক্ষায় থাকেন। গত বছর বাজারে ২৫০ টাকা থেকে ৩০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়েছিল। এই বছরেও দাম পাবেন আশায় রয়েছেন বিক্রেতারা।