TRENDING:
বাবরসা, সামান্য দামের একপ্রকার মিষ্টির নাম। স্বাদে দারুণ বেশ মুচমুচে এই মিষ্টি মূলত পাওয়া যায় পশ্চিম মেদিনীপুর জেলার এক প্রান্তে অবস্থিত ক্ষীরপাইতে। জেলার অন্যান্য জায়গায় তেমন একটা বানানো হয় না। মাঝে কিছুটা সময় কৌলীন্য হারিয়েছিল এই মিষ্টি। তবে ধীরে ধীরে সেই প্রসার আরও বাড়ছে। এখনো বংশ পরম্পরায় বেশ কিছু মিষ্টি প্রস্তুতকারক তারা বাঁচিয়ে রেখেছেন এই মিষ্টি তৈরির প্রণালীকে। তবে ক্ষীরপাই এলাকার পরিচিতি বাড়িয়েছে বাবরসা। মেদিনীপুর জেলার ক্ষীরপাই-এর বাবরসা। মুচমুচে এই মিষ্টি খেলে আপনার জিভে লেগে থাকবে। কিন্তু প্রায় আড়াইশো বছরের প্রাচীন এই মিষ্টি বর্তমানে তার বিক্রির তার কৌলীন্য হারাচ্ছে।
advertisement
ধীরে ধীরে অবলুপ্তির পথে এগিয়ে চলেছে। কিন্তু হাতেগোনা কয়েকটি দোকান প্রতিদিন নিয়ম করে বানিয়ে চলেন এই বাবরসা মিষ্টি। বাজারে দাম রয়েছে মাত্র ১০ টাকা। তবে এই মিষ্টির সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে নানা ইতিহাস। রয়েছে বর্গী আক্রমণের কাহিনী, মতান্তরে মুঘল সম্রাট বাবরের ইতিহাস।তবে এই মিষ্টি প্রস্তুত করতে বর্তমানে প্রস্তুতকারীর সংখ্যা কমছে। নিতান্তই জেলার এই গৌরবকে বাঁচিয়ে রেখেছেন মিষ্টি বিক্রেতারা।সম্প্রতি মিষ্টির জিআই ট্যাগ পাওয়ার জন্য তদবির হয়েছে প্রশাসন।
প্রসঙ্গত ময়দার সঙ্গে ডালডা তেল ভালভাবে মিশিয়ে কাজু-সহ অন্যান্য উপকরণ দিয়ে গরম তেলের মধ্যে ফোঁটা ফোঁটা ফেলে প্রস্তুত করতে হয় এই মিষ্টি। এরপর মিষ্টির রসের সঙ্গে চুবিয়ে খেতে বেশ মজা লাগে। এখনও বহু মানুষ দূর-দূরান্ত থেকে মিষ্টি খেতে আসেন ক্ষীরপাইতে। স্বাভাবিকভাবে বিভিন্ন স্থানের ল্যান্ডমার্ক হিসেবে পরিচিত সেই স্থানের কোনও স্থাপত্য, বিদ্যালয় অথবা মহাবিদ্যালয়। তবে ক্ষীরপাই এলাকার ল্যান্ডমার্ক হিসেবে পরিচিত এলাকার এই সুপ্রাচীন ইতিহাস সমৃদ্ধ মিষ্টি বাবরসা।
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.