এ যুগে বাঙালির হেঁসেলে রয়েছে দেশি-বিদেশি বাঙালি ও অবাঙালি সব পছন্দের খাবার, নিত্য নতুন খাবারের সঙ্গে বাঙালির সেরা পছন্দের একটি হল ইলিশ। বর্ষায় মাসে আষার পার করতে না করতে বাঙালি পাতে খোঁজে ইলিশ। আসলে ইলিশ নিয়ে যে বাঙালির জড়িয়ে আবেগ। বর্ষার মরশুমে ইলিশ না হলে কী চলে বাঙালির। ভাজা থেকে ভাপা, সর্ষে থেকে ডবগা ইলিশের প্রতিটিই পদ-ই সুস্বাদু আর অতুলনীয়, এই স্বাদ খোঁজে সারাবছর।
advertisement
আরও পড়ুনঃ কী কাণ্ড! ভুয়ো শিক্ষকের তালিকায় কেন্দ্রীয় মন্ত্রীর আত্মীয়! তোলপাড় গোবরডাঙা
আর পাঁচটা খাবার হাত বাড়ালেই পাওয়া গেলেও ইলিশ কিন্তু তার থেকে একটু আলাদা, কারণ সারা বছর যে জলে মেলে না রূপোলি ফসল। তবে সারা বছর জালে ইলিশ আসুক বা না আসুক বাঙালির পাতে ইলিশ থাকবে এক অভিনব উপায়ে। যদিও এই উপায়ে নতুন নয় তবে বর্তমানে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে ' নোনা ইলিশ'। ইচ্ছে করলেই খেয়াল খুশিমতো মিলবে ইলিশ, বিশেষ উপায়ে লবণ (নুন) দিয়ে মজুত রাখা ইলিশ রান্না করা যেতেই পারে খেয়াল খুশি মতো।
আর এই ইলিশ সারা বছর পাতে রাখাও সম্ভব। উলুবেড়িয়া পাইকারি মাছ বাজারে সারা বছর পাওয়া যায় 'নোনা ইলিশ ' চাহিদার সঙ্গে বিক্রি হচ্ছে এই ইলিশ। বিক্রেতা জানালেন, কীভাবে ইলিশ থেকে নোনা ইলিশ তৈরি হয়, অনায়াসে বাড়িতে রেখে খাওয়া যা ইচ্ছেমতো।
Rakesh Maity