তবে তিব্বতি খাবার এই লাফিং এখন মিলছে শিলিগুড়িতেই। শিলিগুড়ির প্রধান নগরের “গুড ভাইবস” বলে একটি দোকানে লাফিং খেতে ভিড় উপচে পড়ছে। এটি মূলত একটি ঠান্ডা নুডল। এই ঠান্ডা নুডলটি মুগ ডাল, আলু বা গমের আটা থেকে স্টার্চ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে সয়া সস, লাল মরিচ, লবণ, ভিনেগার, রসুন তেল এবং অন্যান্য উপাদানের মশলাদার মিশ্রণে রাতারাতি ম্যারিনেট করা হয়। তারপর বিভিন্নভাবে নানান উপকরণ মিলিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই লাফিং খেতেই ভিড় উপচে পড়ছে এই দোকানে।
advertisement
দোকানের কর্ণধার লাখপা দোরজে বলেন, “এটি মূলত তিব্বতি একটি খাবার। চিন, নেপালেও ভীষণ জনপ্রিয়। শিলিগুড়িতে খুব একটা এই খাবার পাওয়া যায় না তাই আমরা এটিকে সবার সামনে এনেছি এবং লোকেও ভীষণ পছন্দ করছে এই লাফিং। দাম মাত্র ৬০ টাকা থেকে শুরু করে ৮০ টাকা পর্যন্ত পৌঁছচ্ছে।”
তিনি আরও বলেন ‘‘বর্তমানে দিনে ৫০ থেকে ৬০ প্লেট লাফিং আমরা বিক্রি করে থাকি। তবে সিজন টাইমে আরও অনেক বিক্রি হবে বলে আশাবাদী আমরা।’’ লাফিং খেতে এসে আনমোল গুরুং বলেন, ‘‘অসাধারণ খেতে এই লাফিং। শিলিগুড়িতে একমাত্র এই দোকানেই চিকেন লাফিং পাওয়া যায়। আজ আমি বন্ধুদের খাওয়াবো বলে এখান থেকে লাফিং নিয়ে যাচ্ছি।’’