গ্রীষ্মের সময় রাজস্থানের ভরতপুরের বাজারে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায় এই বড়া। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, ঠিক তেমনই কাঞ্জি বড়া স্বাস্থ্যের জন্যও দারুণ উপকারী। এটি দেহের জলের চাহিদাও মেটায়।
পেটের রোগে কার্যকরী:
গ্রীষ্মের মরসুমে কাঞ্জি বড়ার জন্য রীতিমতো পাগল ভরতপুরবাসী। এর স্বাদ এতটাই বেশি যে, মানুষেরা কাঞ্জি বড়া খেতে ভিড় জমাচ্ছেন। এই কাঞ্জি বড়া তৈরি করা হয় চৌরা ডাল থেকে। গ্রীষ্মকালে এর চাহিদা থাকে তুঙ্গে। জলে ভিজিয়েই মূলত তৈরি করা হয় এই বড়া।
advertisement
যা গ্রীষ্মকালে খাওয়া হলে শরীরে জলের চাহিদা পূরণ হয়। আর এই কাঞ্জি বড়ার জলের স্বাদও খুবই চমৎকার হয়ে থাকে। আসলে এর জলে যোগ করা হয় জলজিরা, হিং, জোয়ান, জিরে এবং সর্ষের মতো উপকরণ। যা গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্য, অ্যাসিডিটি, পেট ব্যথার মতো পেটের নানা সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে।
কাঞ্জি বড়া তৈরির পদ্ধতি:
কাঞ্জি বড়া প্রস্তুতকারী নরেন্দ্র লোকাল১৮-কে বলেন যে, বিশেষ করে গ্রীষ্মের মরসুমে মানুষ এই কাঞ্জি বড়া পছন্দ করেন। কারণ এটি শরীরকে ঠান্ডা রাখে আর হিট স্ট্রোকের হাত থেকেও রক্ষা করে। তবে এই বড়া প্রস্তুত করাও অনেক কঠিন কাজ।
কারণ, এটি করার জন্য সকালে ঘুম থেকে ওঠার পরে প্রথমে চৌরা ডাল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সেই ডাল ভাল ভাবে ভিজে গেলে মিক্সার জারে পিষে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। তারপর বিভিন্ন ধরনের মশলা যোগ করে কাঞ্জি বড়া তৈরি করা হয়। ভাল ভাবে তৈরি হয়ে গেলে জলের মধ্যে জলজিরা, হিং, জিরের মতো উপাদান যোগ করে তা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে পরিবেশন করতে হবে কাঞ্জি বড়া।