Bengali Sweets: কাঁচাগোল্লার হারিয়ে যাওয়া স্বাদ আবার ফিরবে? মিষ্টি দোকানের বিরাট কাণ্ড

রাজ্যের প্রসিদ্ধ মিষ্টির তালিকা যখন তুলে ধরা হয় তখন প্রথম সারিতেই আসে বসিরহাটের কাঁচাগোল্লার নাম। অতীতের চাঁদ সওদাগরের আমল হোক বা বারো ভূঁইয়াদের বসিরহাট আক্রমণের সময়, সর্বক্ষেত্রেই এখানকার কাঁচাগোল্লা মানুষের প্রশংসা কুড়িয়েছে। স্বয়ং মহানায়ক উত্তম কুমার বসিরহাটে অমানুষ সহ একাধিক চলচ্চিত্রের শুটিংয়ে এসে প্রেমে পড়েছিলেন এই কাঁচাগোল্লার। আর সেই কাঁচাগোল্লার শহর বসিরহাটের মিষ্টি ব্যবসায়ীরাই দীর্ঘদিন ধরে নানান সমস্যার সম্মুখীন। তাঁদের মূল অভিযোগ, বেশ কিছু বছর ধরে তাঁরা ভাল কাঁচাগোল্লা তৈরির মূল উপকরণ উৎকৃষ্ট মানের ছানা পাচ্ছেন না।

বর্তমানে বসিরহাটের শহরতলি এলাকায় যে উৎকৃষ্ট মনের ছানা তৈরি হয় সেগুলি প্রায় সবটাই কলকাতার মিষ্টির দোকানগুলোর উদ্দেশে পাড়ি দেয়। তাই ভাল মিষ্টি তৈরি করতে একাধিক বাধার মুখোমুখি হচ্ছিলেন বসিরহাট, টাকি ও বাদুড়িয়া শহরের মিষ্টি ব্যবসায়ীরা। অন্যদিকে কখনও ফুড লাইসেন্সিংয়ের সমস্যা, আবার কখনও কর্মচারীদের দাবি দাওয়া মেটাতে গিয়েও তাঁদের সমস্যায় পড়তে হচ্ছিল। মোটের উপরে প্রায় দুই দশক ধরে নানান সমস্যায় জেরবার ছিলেন এই মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকরা। এবার সেই সমস্যা সমাধানে উদ্যোগী হল বসিরহাটের টাকি রোড চৌমাথা মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী কল্যাণ সমিতি।

মিষ্টি ব্যবসায়ীদের এই সংগঠনটি এবার পশ্চিমবঙ্গ মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী সমিতির সঙ্গে গাঁটছাড়া বাঁধল। এদিন বসিরহাটের টাকি রোড পার্শ্বস্ত একটি কমিউনিটি হলে বসিরহাট টাকি রোড চৌমাথা মিষ্টান্ন ব্যবসা কল্যাণ সমিতি ও রাজ্য মিষ্টান্ন ব্যাবসায়ী সমিতির একটি সংযুক্তিকরণ সভার আয়োজন করা হয়। সেই সভার মূল লক্ষ্যই ছিল মহকুমাজুড়ে বসিরহাটের যে সমস্ত মিষ্টি ব্যবসায়ীরা নানান সমস্যার মধ্যে পড়েন তাঁদের পাশে দাঁড়িয়ে সমস্যার সমাধান করা। টাকি, হাসনাবাদ, হাড়োয়া বসিরহাট ও বাদুড়িয়া সহ একাধিক এলাকার ঐতিহ্যশালী মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠানের মালিক ও কর্মচারীরা এই সংযুক্তিকরণ সভায় অংশগ্রহণ করেন।

বসিরহাট টাকি রোড চৌমাথা মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী কল্যাণ সমিতির তরফে প্রদীপ ঘোষ বলেন, মিষ্টি প্রস্তুত করতে গিয়ে আমরা দীর্ঘদিন ধরে একাধিক সমস্যার সম্মুখীন হতাম। সেই সমস্যার সমাধান করতেই আমরা রাজ্য মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী সমিতির সঙ্গে সংযুক্ত হলাম। বসিরহাটের একাধিক মিষ্টি ব্যবসায়ী যেমন চন্দন ঘোষ, তাপস মণ্ডলরা এই সংযুক্তকরণ সভায় উপস্থিত ছিলেন। পাশাপাশি রাজ্য মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী সমিতির পক্ষ থেকে সেখানকার সভাপতি সন্দীপ সেন ও সম্পাদক তাপস দাস সহ একাধিক পদাধিকারীদের উপস্থিতি ছিল চোখে পড়ার মতো।