Cooking Oil in Diabetes: রান্নার তেলও হু হু করে বাড়িয়ে দেয় সুগার! ডায়াবেটিসে কোন তেল একদম চলে না...আর কোন তেল ভাল, জানেন?

আজকাল প্রায় প্রত্যেক বাড়িতেই কারও না কারও ডায়াবেটিস রয়েছে৷ ডায়াবেটিসের রোগীদের ক্ষেত্রে খাবার দাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত৷ এমনকি, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি কোন তেলে রান্না করা খাবার খাচ্ছেন, তা-ও এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ৷ কারণ, খাবার তেল সরাসরি প্রভাব ফেলে আমাদের রক্তে থাকা শর্করার মাত্রার উপরে৷

খাবারে থাকা প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সবই অপরিহার্য। ফ্যাটও শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা যে রান্নার তেল ব্যবহার করি, তার মাধ্যমেই এগুলো পাওয়া যায়। তাই, সঠিক তেল নির্বাচন করলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে অনেক সাহায্য করতে পারে। রান্নার তেলে থাকা ফ্যাট কেবল আমাদের শরীরে শক্তিই যোগায় না, বরং ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে শোষণেও সাহায্য করে।

হৃদরোগের স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য, স্মৃতিশক্তি, হরমোনের ভারসাম্য, বিপাক - সবকিছুই এই ফ্যাটগুলির উপর নির্ভর করে। রান্নার তেলে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ নামক ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এর মধ্যে ওমেগা-৩ প্রদাহ কমাতে এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। কিন্তু অত্যধিক ওমেগা-৬ প্রদাহ বাড়ায় এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ তেল ব্যবহার করা ভাল।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রাইস ব্র্যান অয়েল অন্যতম সেরা তেল। এতে থাকা মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (MUFA) খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এছাড়াও, সরিষার তেল ওমেগা-৩, ওমেগা-৬, MUFA, PUFA সমৃদ্ধ এবং এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এছাড়া, তিলের তেলও ডায়াবেটিসে উপকারী৷

নারকেল তেল শরীরের জন্যও ভালো। এটি ক্ষুধা কমায় এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে। ওজন কমাতে সাহায্য করার পাশাপাশি, এটি ভাল কোলেস্টেরলের (HDL) মাত্রাও বাড়ায়। খাঁটি ঘি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলে ভাল, কিন্তু সস্তা ঘি বা মার্জারিন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

তিলের তেলে ভিটামিন ই এবং লিগনান এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এগুলো রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে। চিনাবাদাম তেলে PUFA, MUFA এবং ভিটামিন E থাকে, যা খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। সূর্যমুখী তেল PUFA সমৃদ্ধ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। নাইজার বীজের তেল প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা শরীরের জন্য ভাল।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পাম ওয়েল, সয়াবিন ওয়েল, কর্ন ওয়েল ক্ষতিকারক। কারণ এগুলো LDL কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে , ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে এবং হৃদরোগ সংক্রান্ত জটিলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজজাত খাবার যতটা সম্ভব কমানো উচিত। ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল নির্বাচন করা একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল স্বাস্থ্যকর তেলও পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে এবং চিনি নিয়ন্ত্রণ হারাতে পারে। অতএব, ডায়াবেটিস রোগীরা সর্বদা সঠিক তেল বেছে নিয়ে এবং পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করে তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারেন।