Leafy Vegetables in Monsoon: এই সহজ নিয়ম মেনে বর্ষায় শাক খান, হবে না বদহজম ও পেটের রোগ

বর্ষাকালে পেটের রোগে আক্রান্ত হওয়ার প্রবণতা বেড়ে যায় অনেক গুণ৷ হজমের গণ্ডগোল এড়াতে অনেকেই এই মরশুমে শাকপাতা খাওয়া এড়িয়ে চলেন৷ কিন্তু জানেন কি সঠিক নিয়মে খেলে বর্ষাকালেও শাক খাওয়াই যায়৷ শুধু মানতে হবে কিছু বিশেষ নিয়ম৷ জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ আয়েষা সলমনি৷

বাজার থেকে কিনে আনার পর প্রথমেই ভাল করে শাকপাতা বেছে নিন৷ শাকের আঁটি থেকে পুরনো, হলুদ হয়ে যাওয়া পাতা ফেলে দিন৷ শিকড়ের অংশ বাদ দিয়ে দিন৷ লেগে থাকা ধুলোবালি, মাটি পরিষ্কার করে ফেলুন৷

কলের জলের নীচে রেখে খুব ভাল করে শাকপাতা ধুয়ে নিন৷ প্রতিটি পাতা আলাদা আলাদা করে ধুতে হবে৷ খেয়াল রাখুন যাতে কোনও ধুলোবালি বা কাদা বা ময়লা যেন লেগে না থাকে৷

ধোওয়ার পর ভাল করে মুছে নিন শাকের বান্ডিল৷ দরকারে কিচেন টাওয়েল দিয়ে শুকনো করে মুছে নিন৷ তাহলে অনেক দিন তাজা রাখতে পারবেন বাড়িতে৷

রান্না করে খান বা কাঁচা অবস্থায় বেটেই খান, শাক প্রথমে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতেই হবে৷ পোশাকি ভাষায় যাকে বলে ‘Blanch’ করা৷ নুন দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন ভাল করে৷ তার পর তাতে শাক চুবিয়ে রাখুন ৩০ সেকেন্ড৷

এতে শাকে থাকা জীবাণু দূর হবে৷ তবে ৩০ সেকেন্ডের বেশি গরম জলে চুবিয়ে রাখবেন না৷ কারণ এর ফলে শাকের সবুজ রং ফিকে হয়ে পড়তে পারে৷ মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে নেতিয়ে পড়তে পারে শাক৷

গরম জল থেকে তোলার পর পরই শাক ভিজিয়ে রাখুন বরফঠান্ডা জলে৷ এতে শাকের রং, স্বাদ ও মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে৷

এই নিয়মগুলি অনুসরণ করে শাক রান্না করে খেলে এড়ানো যাবে বদহজম ও পেটের গণ্ডগোল৷