Jamai Sasthi 2022: জামাই ডায়বেটিসে আক্রান্ত? নিশ্চিন্তে খাওয়ান আম ক্ষীর, বানিয়ে ফেলুন জামাইষষ্ঠীতেই!

ইদানীং মিষ্টি থেকে দূরেই থাকেন স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ। ডায়াবেটিস রোগীদেরও একই দশা। মন চাইলেও মিষ্টি চেখে দেখার উপায় নেই। তাই বলে কি মিষ্টি খাওয়া পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যাবে? তাও এই গ্রীষ্মকালে!

যখন ফল হিসেবে খাওয়া ছাড়াও, আম মাখা, আম ডাল, আমের টকের মতো নানা পদ তৈরি হচ্ছে। সেই সময় আমের মিষ্টি যাকে এককথায় আম ক্ষীর বলা হয় তা হবে না তাই কখনও হয়। আর হ্যাঁ, এই মিষ্টি স্বাস্থ্যকরও। ক্ষতি হওয়ার কোনও সম্ভাবনাই নেই।

তাহলে আর অসুবিধা কোথায়! স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ থেকে ডায়াবেটিসের রোগীরা নির্দ্বিধায় মুখে তুলতে পারেন এই আম ক্ষীর। তাছাড়া সামনেই জামাই ষষ্ঠী আসছে। এই সময়টা আম ছাড়া জামাই আপ্যায়ন ভাবাই যায় না। তাই জামাইকে শেষ পাতে দিতে বানিয়ে ফেলতেই হবে আম ক্ষীর।

আম ক্ষীর বানাতে যা যা লাগবে: পাকা আম-৩টে (ভালো করে কাত্থ বের করে নিতে হবে), দুধ-১ লিটার, বাসমতী চাল- ১৫০ গ্রাম, চিনি-১২০ গ্রাম, কিসমিস-৫০ গ্রাম, আমন্ড-৫০ গ্রাম, সুইটনার – স্বাদ মতো, গোলাপ জল-১ চা চামচ, কেশর-১ চিমটি, এলাচ গুঁড়ো-১ চা চামচ, পেস্তা-কুচি (গার্নিশ করার জন্য)।

বানানোর পদ্ধতি: ১) প্রথমে আমগুলি ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ২) এবার একটি পাত্রে ঘন করে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে দুধ। ৩) তারপর তার মধ্যে বাসমতী চাল দিয়ে প্রায় আধঘণ্টা ফোটাতে হবে। তবে এই সময়টা ক্রমাগত নাড়তে হবে, নাহলে পাত্রের তলায় লেগে যাবে। ৪) চাল নরম হলে তাতে চিনি মিশিয়ে নিয়ে আরও একটু নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

৫) ঠান্ডা হলে আমের কাত্থ ও বাকি সমস্ত উপকরণ তাতে মিশিয়ে দিতে হবে। ৬) তার আগে এই মিশ্রণ ছোট ছোট বাটিতে ঢেলে দিতে হবে। ৭) সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে জমানোর জন্য। ৮) সার্ভ করার সময় এক একটা বাটি আস্তে করে প্লেটের উপর উল্টে দিয়ে সার্ভ করলে দেখতে পুডিংয়ের মতো লাগবে। ৯) পরিবেশন করার আগে আম ক্ষীরের ওপরে পেস্তাকুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। এটা গার্নিশের কাজ করবে।

উল্লেখ্য, এই রেসিপিতে ডিম নেই। তাই উপোসের সময়েও আম ক্ষীর বানানো যায়।