Soft Roti Making Tips: আটা-ময়দা মাখার সময় 'এটি' দিন শুধু '২' ফোঁটা! ফ্রিজে রাখলেও থাকবে 'ফ্রেশ', 'সফট', রুটি হবে তুলতুলে নরম, জানুন মোক্ষম টোটকা

*নরম, সুস্বাদু রুটি বানানোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া ময়দা ভালভাবে মেখে রাখা। বেশিরভাগ গৃহিণী ময়দা মেখে রাখেন, যাতে তাড়াতাড়ির সময় ঝটপট রুটি বানিয়ে ফেলতে পারেন। আমরা মনে করি ময়দা বা আটা মেখে ফ্রিজে রাখলে নষ্ট হবে না এবং কিছুদিন পর বা পরের দিন তা থেকে আবার রুটি বানানো যাবে কোনও দেরী ছাড়াই।

*তবে আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন মেখে রাখা আটা বা ময়দা দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিৎ কিনা? বিশেষ করে বর্ষা ও গ্রীষ্মের মরশুমে বেশি যত্ন নিতে হয় মেখে রাখা ডো-এর ক্ষেত্রে।

*আটা বা ময়দা মেখে দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে দিলে এটি ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে, যা ধীরে ধীরে তার পুষ্টি নষ্ট করে দেয়। এই ময়দা থেকে তৈরি রুটি স্বাদে ভাল লাগতে পারে তবে এটি আপনার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। বমি, পেটে ব্যথা ও ফুড পয়জনিংয়ের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই ময়দা কতদিন ফ্রিজে রাখা নিরাপদ এবং খাবারের গুণগত মান বজায় রাখার জন্য কোন বিষয়গুলোর দিকে খেয়াল রাখতে হবে তা জানা জরুরি।

*মাখা আটা বা ময়দা কতক্ষণ বা কতদিন ফ্রিজে রাখা উচিত? যদি মাখা ময়দা ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়, অর্থাৎ ফ্রিজে, এটি সাধারণত ১-২ দিন স্থায়ী হয়। তবে এই সময়টাও নির্ভর করছে আবহাওয়া ও তাপমাত্রার ওপর। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মে বা বর্ষায়, আর্দ্রতা এবং তাপ উভয়ই বেশি থাকে, যার ফলে ব্যাকটিরিয়া দ্রুত বাড়তে পারে। এমন আবহাওয়ায় সর্বোচ্চ ৫-৬ ঘণ্টা পর্যন্ত মাখা ময়দা ব্যবহার করা যায়।

*বর্ষায় ঝুঁকি বেশি কেন? বর্ষাকালে বায়ুমণ্ডলে আর্দ্রতা থাকে, যা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। মাখা ময়দা এই আবহাওয়ায় দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে দিলে তাতে সাদা বা সবুজ রঙের ফাঙ্গাসও থাকতে পারে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাই বর্ষাকালে ময়দা সবসময় তৎক্ষণাৎ মেখে রুটি করা উচিৎ।

*বাসি ময়দা চেনার উপায় কি? যদি ময়দা বাজে গন্ধ বেরতে শুরু করে, রঙ পরিবর্তন হয় বা চিটচিটে মনে হয়, তবে বুঝতে হবে এটি খারাপ হয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে ময়দা থেকেও টক ভাব আসতে শুরু করে। এই ধরনের ময়দা থেকে তৈরি রুটি দেখতেও আলাদা লাগতে পারে। আর খেলে পেটে খিঁচুনি, গ্যাস, বমির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।

*আপনি যদি মাখা ময়দা দীর্ঘদিন ভাল রাখতে চাল, তাহলে ময়দা মাখার সময় তাতে কিছুটা লবণ বা লেবুর রস মিশ্রিত করতে পারেন, যাতে তা অনেকদিন ভাল থাকে। মাখা ময়দা সর্বদা একটি এয়ারটাইট পাত্রে লক করে রাখুন। বাক্সটি ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখুন। প্রতিবার ময়দা বের করার সময় হাত পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। আপনি যদি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে চান তবে ময়দাটি ছোট ছোট অংশে ভাগ করে সংরক্ষণ করুন।

*কী বলছেন আয়ুর্বেদ ও বিশেষজ্ঞরা? আয়ুর্বেদ মতে, তাজা এবং গরম খাবার শরীরে শক্তি দেয়। অন্যদিকে বাসি বা দীর্ঘ সময় ধরে রাখা শরীরে টক্সিন বাড়িয়ে তুলতে পারে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরাও ময়দা বেশিক্ষণ না রাখার পরামর্শ দেন। টাটকা ময়দা হজম করা সহজ এবং পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ।

*আপনিও যদি মাখা ময়দা দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে দিতে থাকেন, তাহলে এখনই সাবধান হন। আপনার প্রয়োজন মতো ময়দা বা আটা মাখুন, চেষ্টা করুন ৫-৬ ঘণ্টার মধ্যে সেই মাখা আটা ব্যবহার করতে, বিশেষত বর্ষাকালে। আপনার সামান্য সতর্কতা শুধু আপনার স্বাস্থ্যকেই নিরাপদ রাখবে না, খাবারের খাঁটি স্বাদও ধরে রাখবে। (Disclaimer: এই নিবন্ধে প্রদত্ত তথ্য এবং তথ্য সাধারণ অনুমানের উপর ভিত্তি করে। নিউজ 18 বাংলা অবশ্য বিষয়টি নিশ্চিত করেনি। প্রয়োগ করার আগে প্রাসঙ্গিক বিশেষজ্ঞের সঙ্গে পরামর্শ করুন।)