Fish Recipe Patrani Machchi: সেই এক মাছের ঝোল না খেয়ে পার্সি স্টাইল 'পত্রানি মচ্ছি' খান! অনেকটা পাতুরি, কিন্তু পাতুরিই নয়, রইল রেসিপি

পার্সিদের জনপ্রিয় খাবার পত্রানি মচ্ছি। কলাপাতায় মুড়ে মাছের সুস্বাদু পদ। অনেকটা বাঙালিদের পাতুরির মতো, কিন্তু একদম পাতুরিই নয়। তাহলে? আলাদা কী? রইল সহজ রেসিপি।

পার্সিরা প্রথমে নিরামিষাশী রাজ্য গুজরাতে এলেও মাছ খেতে শিখেছেন ওই সামুদ্রিক উপকূলে এসেই। পমফ্রেট মাছে নারকেল কোরা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা বাটা মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়ে ভাপিয়ে বা তাওয়ায় সেঁকে নিয়ে যে অসাধারণ 'পত্রানি মচ্ছি'র সৃষ্টি তার সঙ্গে বাঙালি রান্না ভেটকি মাছের পাতুরির মিল থাকলেও আদতে তা স্বাদে, বর্ণে, গন্ধে একেবারে আলাদা।

পার্সিদের সিগনেচার ডিশ হলেও 'পত্রানি মচ্ছি'-তে গোয়ার প্রভাব স্পষ্ট। একসময় পার্সিদের বাড়িতে গোয়ার আয়া ও রাঁধুনি রাখার চল ছিল। তাঁদের কাছ থেকেই এই বিশেষ রান্নাটি পার্সিরা রপ্ত করেছেন।

পার্সি যে কোনও বিয়েতে এই পদ কিন্তু একেবারে মাস্ট। তাহলে কীভাবে বানাবেন এই পত্রানি মচ্ছি? ভেটকি, পমফ্রেটের মাছ দিয়ে এই পদ সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু হয়। নিজেদের পছন্দ মতো কাঁটাহীন বা কম মাছও নিতে পারেন।

উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে (মাঝারি মাপের), হলুদগুঁড়ো ২ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, কলাপাতা, সুতো, প্রেশার কুকার বা স্টিমার, নারকেল কোরা ১ কাপ, ধনেপাতা ১/২ আঁটি, গোটা জিরে ১ টেবলচামচ, রসুন ৮-১০ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ৫টা, পাতিলেবুর রস ২ টেবলচামচ, ভিনিগার ১/২ টেবলচামচ, চিনি ১ টেবলচামচ।

মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। আড়াআড়ি করে মাছের গা ছুরি দিয়ে চিরে নিন। হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে আধ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার মিক্সারে নারকেল কোরা, ধনেপাতা, গোটা জিরে, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পাতিলেবুর রস, ভিনিগার এবং চিনি একসঙ্গে বেটে নিন। কলাপাতা পরিষ্কার করে নিয়ে মাপ মতো কেটে নিন। এর ভিতর প্রথমে নারকেল ও ধনেপাতা বাটার দিয়ে তার উপরে ম্যারিনেট করে রাখা মাছ রাখুন।

সব শেষে মাছের উপর আরও এক লেয়ার নারকেল-ধনেপাতা বাটা দিন। দেখে নিন এই পেস্ট সব দিকে সমানভাবে আছে কি না। এবার কলাপাতা ভালো করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। দেখতে পাতুরির মতো হবে। কলাপাতা মোড়া মাছ একটা স্টিলের বক্সের মধ্যে দিয়ে প্রেশার কুকারের মধ্যে রাখুন।

কুকারের মধ্যে সামান্য জল দিন যাতে স্টিলের বক্সের তলা জলের উপরে থাকে। উইসিল ছাড়া প্রেশার কুকারের ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট মতো ভাপে রান্না করুন। পরিবেশনের সময়ে কলাপাতা থেকে বের করবেন না।