Famous Food Recipe: শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে লাউ-সাঠি মাছের পাতলা ঝোল, ফাটাফাটি স্বাদ...! রইল সহজ রেসিপি

*শীত মানেই নানা সবজি দিয়ে নিত্য পদ রান্না। আজ তেমনই দারুন এক সহজ কিন্তু সুস্বাদু পদের রেসিপি রইল। শীতকাল এলেই বাঙালির রান্নাঘরে ফিরে আসে ঘরোয়া স্বাদের পদ। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে হালকা ঝোল বা তরকারি হলে খাবারের আনন্দ যেন দ্বিগুণ হয়। ঠিক তেমনই এক জনপ্রিয় ঘরোয়া পদ হল লাউ দিয়ে সাঠি মাছ। সহজ উপায়ে, অল্প মশলায় তৈরি এই পদ শীতের দুপুরে ভাতের পাতে বাড়তি স্বাদ যোগ করে।

*জ্যান্ত মাছের এই রান্না মুখে জল আনবেই! কীভাবে করবেন? বাজার থেকে সাঠি মাছ কিনে আনার পর যদি মাছ জ্যান্ত থাকে, তবে প্রথমে হালকা লবণ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়। এরপর ভাল করে মাছ পরিষ্কার করে নিতে হবে।

*এবারে মাছ হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ তারপর মাছ সামান্য তেলে হালকা করে ভেজে তুলে আলাদা করে রাখা হয়। এতে মাছের গন্ধ কমে এবং রান্নার সময় মাছ ভাঙে না।

*লাউ রান্নার ক্ষেত্রে বিশেষ কৌশলের কথা জানিয়েছেন গৃহবধূ দীপিকা সাহা তাঁর মতে, লাউ বেগুন ফালির মতো করে কেটে নিলে রান্নার স্বাদ আরও ভাল হয়। এই তরকারিতে অতিরিক্ত মশলা লাগে না। স্বাদ বাড়াতে দরকার সামান্য জিরা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, মৌরি বাটা স্বাদ অনুযায়ী, ফোড়নের জন্য গোটা মৌরি ও গোটা তেজপাতা। পাশাপাশি পরিমাণমতো লবণ ও হলুদ ব্যবহার করা হয়।

*কড়াইয়ে ফোড়ন দেওয়ার পর লাউ ছেড়ে করার মধ্যে লবণ হলুদ বেঁচে থাকা মশলা দিয়ে ভাল করে তেরে নিয়ে তারপর জল দিলে সামান্য প্রায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়া হয়। এরপর ভাজা সাঠি মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করা হয়। শেষে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু লাউ দিয়ে সাঠি মাছ। শীতের দিনে এই ঘরোয়া পদ যে কোনও বাঙালি পরিবারের পাতে বিশেষ আকর্ষণ হয়ে উঠছে।