Durga Puja 2024: রকমারি বাঙালি পদের সঙ্গে সৌদি আরবের গন্ধ মাখা কাবসা বিরিয়ানি, পুজোয় হাতছানি দিয়ে ডাকছে এই রেস্তোরাঁ

আশ্বিনের শারদ প্রাতে আকাশের মুখ ভার। ঝিরঝিরে বৃষ্টি চলছেই। এখানে ওখানে জমা জল। তবে উৎসাহের অন্ত নেই। পুজো শুরু হয়ে গিয়েছে। মহালয়ার দিন থেকেই প্যান্ডেলে প্যান্ডেলে মানুষের ভিড়। দেখে কে বলবে পুজো শুরুই হয়নি এখনও।

বাঙালি ভোজনরসিক। ভোজন বিলাসিও বলা চলে। কবজি ডুবিয়ে না খেলে তার চলে না। যে কোনও উৎসবকেই অনায়াসে জুড়ে দিতে পারে পেটপুজোর সঙ্গে। দুর্গাপুজোতেও তাই। ঘুরে ঘুরে ঠাকুর দেখার সঙ্গে চলতে থাকবে ভূরিভোজ।

এবছর পুজোতে জমকালো খাওয়াদাওয়ার আয়োজন করেছে ‘Lord of the Drinks Kolkata’। সাউথ সিটি মলের এই রেস্তোরাঁয় থাকছে দেশি-বিদেশি খাবারের রকমারি পদ। বাঙালিয়ানায় জারিত পার্সে মাছের ঝাল থেকে সৌদি আরবের গন্ধ মাখা কাবসা বিরিয়ানি। বাঙালির জিভে জল আসবেই।

স্টার্টারে থাকছে ছানার কোর্মা। নারকেল, কাজু বাদামের পেস্টের সঙ্গে মটরশুঁটি, দই আর মশলা মাখানো কটেজ চিজ নাগেটস। পাতে বরফের শুভ্রতা বিরাজ করবে। এরপর থাকছে কষা মাংসের সিঙ্গাড়া। তবে সাধারণ সিঙ্গাড়ার মতো ময়দার নয়। ফ্রায়েড প্যাস্ট্রিতে থাকবে মাটনের পুর। মাটন রাগু আর মাংস জেল কাসুন্দি সরষে দিয়ে পরিবেশন করা হবে। এবার পাতে পড়বে ‘বক চয় র‍্যাপড সর্ষে ভেটকি’ (Bok Choy Wrapped Steamed Shorshe Bhetki) । এটা কিন্তু ট্রাই করা মাস্ট ৷

রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষের দাবি, এই পদ একবার চেখে দেখতেই হবে। জিভে লেগে থাকবে আজীবন। স্টার্টারের শেষ পদটি হল ট্যাংরা-স্টাইল গার্লিক চিলি কার্ব। এর জন্য নদীর তাজা কাঁকড়া নিয়ে আসছে লর্ড অফ দ্য ড্রিঙ্কস। সবসময় কিন্তু এ জিনিস মিলবে না। এবার মেন কোর্সের দিকে এগোনো যাক। প্রথমেই থাকছে পার্সে মাছের ঝাল। একেবারে বাঙালি পদ। মুলেট মাছ, সাদা-কালো সরষে বাটায় মাখানো। সঙ্গে স্টিমড রাইস।

আহ, তৃপ্তি। এরপর পাতে জায়গা করে নেবে ‘কেজি অফ রান অ্যান্ড কাবসা’ (KG Of Raan And Kabsa)। সৌরি আরবের স্টাইলে রান্না করা কাবসা বিরিয়ানি পরিবেশন করা হবে হোল তন্দুরি লেগ গোটের সঙ্গে। এরপর রসনা জুড়োবে চিংড়ি মাছের মালাইকারি। এই পদ নিয়ে নতুন করে কিছু বলাই বাতুলতা। পাতে সোনালি গ্রেভি দেখলে মন ফুরফুরে হতে বাধ্য।

এরপর আম কাসুন্দির পমফ্রেট। ঘি ভাতের সঙ্গে কাসুন্দিতে ম্যারিনেট করা পমফ্রেট মাছ। জাস্ট তুলনাহীন। (Chef Rakesh Chandra)

শেষ পাতে ডেজার্টে থাকছে রাম সোকড কালা জামুন। এলাচ, জাফরান, গোলাপ জল আর ডার্ক রামে ভেজানো কালা জামুন, মুখে দিলেই গলে জল। তৃপ্তিতে চোখ বুজে আসবে। মন বলবে, হ্যাঁ, এই তো জীবন।

Ujjal Adhikary and Rajnish Singh