Roti in Blood Sugar: রুটির আটায় বেসন মেশান জাস্ট ১ চিমটে! চরম জব্দ ব্লাড সুগার! অ্যানিমিয়া পগারপার! বাড়বে না ওজন!

বেসন বা ছোলার গুঁড়ো একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার। গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে বেসন প্রধান খাবারের পুষ্টির প্রোফাইলকে আরও শক্তিশালী করে তুলতে পারে। যখন বেসনকে গমের গুঁড়োর সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, তখন এর ফলে কিছু কার্যকরী সুবিধা পাওয়া যায়। এই পরিবর্তনটি বাস্তবসম্মত করে তোলে তা হল এটি দৈনন্দিন রান্নার অভ্যাসের মধ্যে কাজ করে, কোনও বিশেষ উপাদান বা পদ্ধতির প্রয়োজন হয় না, একইসঙ্গে দিনে একাধিকবার খাওয়া খাবারের পুষ্টির মানও নীরবে উন্নত করে। বলছেন পুষ্টিবিদ মনপ্রীত কালরা৷

রুটির আটার সঙ্গে বেসন যোগ করলে প্রোটিনের পরিমাণ বেড়ে যায় এবং খাবারের পরে শক্তির মাত্রা স্থিতিশীল হয়। যেহেতু‍ গম এবং বেসন একসঙ্গে মাখার ফলে রুটির অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণের জন্য আরও উপযুক্ত হয়ে ওঠে। বেসনে বিস্তৃত প্রাকৃতিক ফেনোলিক যৌগ রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উৎস, এবং গমের ময়দায় ব্যবহার করলে রুটিতে থাকা প্রতিরক্ষামূলক উদ্ভিদ যৌগগুলি বৃদ্ধি পায়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হজমে প্রভাবশালী কারণ এটি সহজতর হজম প্রক্রিয়া, নিয়মিত মলত্যাগ এবং সুষম অন্ত্রের কার্যকলাপকে সমর্থন করে। বেসন দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের অবদান রাখে, যা মিশ্রণটিকে হজমের জন্য উপযোগী করে তোলে।

অনেকেই এই পদ্ধতিটিকে অপরিচিত খাবার থেকে হঠাৎ করে ফাইবার বৃদ্ধির চেয়ে মৃদু বলে মনে করেন কারণ অতিরিক্ত ফাইবার প্রতিদিন খাওয়া পণ্য থেকে আসে। সাধারণত ময়দা নরম এবং আরও নমনীয় হয়ে ওঠে, যা হজমে সহায়তা করে এবং রুটি হালকা কিন্তু পেট ভরে তোলে। ফাইবার সমৃদ্ধ রুটি নিয়মিত খাওয়ার ফলে একটি আরামদায়ক এবং অনুমানযোগ্য হজম ছন্দ তৈরি হতে পারে।

যারা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে চান তাদের জন্য গম এবং বেসনের মিশ্রণ ব্যবহারিক। বেসনে জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে যা হজমের সময় স্টার্চের ভাঙনকে ধীর করে দেয়। এই ধীরে ধীরে শোষণ খাবারের পরে রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ মাঝারিভাবে বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে এবং বিপাকীয় স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে। যেহেতু অনেকেই দিনে একাধিকবার রুটি খান, তাই এর গঠনে সামান্য পরিবর্তনও ক্রমবর্ধমান প্রভাব ফেলতে পারে। বেসন সমৃদ্ধ রুটিগুলির ঘনত্ব সামান্য বৃদ্ধি মানুষকে আরও ধীরে ধীরে খেতে বাধ্য করে, যা পেট ভরাতে এবং গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

বেসন এবং গমের আটার মিশ্রণ প্রতিদিনের খাবারের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া যায়। বেসন হল ফোলেট, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিনের প্রাকৃতিক উৎস, যা মানবদেহের মৌলিক উপাদান। ফোলেট এবং আয়রন হিমোগ্লোবিন গঠনে সহায়তা করে, অন্যদিকে ম্যাগনেসিয়াম স্নায়ুপেশীর কার্যকলাপ এবং শক্তি উৎপাদনে ভূমিকা রাখে। যেহেতু অনেক বাড়িতে রুটিই প্রধান খাবার, তাই এর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ বৃদ্ধি করলে বার বার খাবার পছন্দ করার ফলে যে শূন্যতা তৈরি হয় তা পূরণ করতে সাহায্য করে। এই ছোট পদক্ষেপ খাদ্যাভ্যাসে বা বিশেষ খাবারের ব্যবহারে কোনও বড় পরিবর্তন ছাড়াই পুষ্টি গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি করে।

বেসনে থাকা অতিরিক্ত প্রোটিন এবং ফাইবার বেসন সমৃদ্ধ রুটিগুলিকে অত্যন্ত পুষ্টিকর করে তোলে, যার ফলে পেট ভরে যায় এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রিত হয়। হজম ক্ষমতা ধীর হলে, মানুষ স্বাভাবিকভাবেই দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করবে এবং এর ফলে প্রধান খাবারের মধ্যে কম খাবার খাবে। যারা দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করেন অথবা দিনের বেলায় আরও স্থিতিশীল শক্তির সরবরাহ চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সহায়তা। রুটিগুলি দেখতে একই রকম এবং প্রস্তুত করা হয় একই রকম, তবুও এগুলি আরও ধারাবাহিক খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ গভীর তৃপ্তির অনুভূতি দেয়।

আটার গঠনকে বেসন এমনভাবে পরিবর্তন করে যে শেষ পণ্যটি ক্রিমি, নরম এবং অনেকের কাছে এটি গড়িয়ে রান্না করা সহজ হয়। ফলে তৈরি রুটিগুলি শুকানোর প্রতিরোধী এবং দীর্ঘ সময় ধরে নরম থাকে, তাই প্যাকেটজাত খাবার বা কিছুক্ষণ ধরে সংরক্ষণ করা খাবারের জন্য এগুলি উপযুক্ত পছন্দ। টেক্সচারের এই উন্নতির জন্য কৌশলগত পরিবর্তনের প্রয়োজন হয় না, তাই মিশ্রণটি প্রতিদিনের রান্নার জন্য বিশেষভাবে দুর্দান্ত। উন্নত নমনীয়তার ফলে রুটিগুলি আরও সমানভাবে রান্না করা হয় এবং তাই বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে আরও ভালভাবে মেলে।

বেসনের একটি উষ্ণ এবং বাদামের সুবাস রয়েছে যা কেবল রুটির স্বাদকেই আরও গভীর করে না বরং খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে আরও আনন্দদায়ক করে তোলে। অতিরিক্ত ঘি, তেল বা মশলা ব্যবহার না করেই অতিরিক্ত স্বাদ তৈরি করা হয়। এই প্রাকৃতিক স্বাদ বর্ধকটি সচেতনভাবে খাওয়ার অভ্যাসকে সমর্থন করে এবং ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক উভয় রেসিপির সাথেই সামঞ্জস্যপূর্ণ। যত বেশি সংখ্যক পরিবার স্বাদ এবং পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য খাদ্য উপাদান সম্পর্কে সচেতন হচ্ছে, গম এবং বেসনের মিশ্রণ প্রতিদিনের খাবারের একটি সহজ আপগ্রেড প্রদান করে।

খাদ্যতালিকায় বেসন অন্তর্ভুক্ত করার প্রতিটি সুবিধা দীর্ঘ সময়ের জন্য সুস্থতার একটি বৃহত্তর ভিত্তি তৈরি করে। প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি, ফাইবার বৃদ্ধি, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং নিয়ন্ত্রিত গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া প্রভাব ময়দার মিশ্রণকে সুষম দৈনন্দিন কার্যকারিতার জন্য সহায়ক করে তোলে।