'মাখনের' মতো নরম হবে 'মাটন'...! প্রেসার কুকারে সিটির পর সিটি ছাড়ুন, এই 'এক' জিনিসে জব্দ 'খাসি', মাংস রান্নার 'সিক্রেট' মশলা!

বাঙালি বাড়িতে রবিবার মানেই তো মাংস ভাত। আর যতই আজকাল সহজ রান্নার জন্য চিকেনের দিকে পাল্লা ভারী থাকুক। রবিবারের দুপুরে একটু খাসির মাংস না হলে কী চলে! কিন্তু খাসির মাংস নরম করা সহজ নয়। ঠিকমতো সেদ্ধ না হলে ছিবড়ে হয়ে যায়।

অনেকেই মাংস প্রেশারে দিয়ে বার বার সিটি দিতে থাকেন নরম করার জন্য। কিন্তু জানেন কী এই খাসির মাংস ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করার দরকারই নেই! যদি মাংস রান্নার সময় এই একটি উপাদান ঠিক মতো দিতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মাংস দ্রুত নরম করার একটি সহজ উপায় হল এই একটি মশলা যোগ করা।

আসলে আজকালকার দ্রুত জীবনে অনেকেই বাড়িতে মাটন রান্না এড়িয়ে যান। আপনিও যদি বাড়িতে খাসির মাংস রান্না করা এড়িয়ে চলেন, জাস্ট এই কারণে, যে এতে অনেক বেশি সময় লাগে এবং প্রায়শই তা কাঁচা থেকে যায়, তাহলে আজকের এই কৌশলটি এই সমস্যার চিরস্থায়ী সমাধান করে দেবে। আজ এই প্রতিবেদনে আপনি খাসির মাংস নরম করার একটি সহজ কৌশল শিখে নিতে পারেন দু মিনিটে।

অনেকেই বাড়িতে আমিষ খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন। তবে, এর একটি বড় সমস্যা হল রান্না করতে অনেক সময় লাগা, কারণ খাসির মাংস পাঁঠার মাংস কিন্তু সহজে নরম হতে চায় না। এর ফলে গ্যাসও বেশি খরচ হয়। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য এমন কিছু 'টিপস' নিয়ে এসেছি যা সহজেই এই সমস্যার সমাধান করে দেবে।

জানলে অবাক হবেন রান্নাঘরের একটি চেনা মশলায় এক্ষেত্রে করে দিতে পারে ম্যাজিক। মেথির বীজ খুব সহজে এবং দ্রুত খাসির মাংস নরম করার একটি দুর্দান্ত উপায়। মেথিতে থাকা প্রাকৃতিক উপাদান মাংসকে খুব দ্রুত নরম করতে সাহায্য করে, ফলে রান্নার সময় অনেক কমে যায়। এতে শুধু গ্যাসই সাশ্রয় হয় না, বরং মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণও বজায় থাকে।

এই কৌশলটি ব্যবহার করা খুব সহজ। প্রথমে, একটি প্যানে বা প্রেশার কুকারে মাংস ভাল ভাবে ভেজে নিন। তারপর, জল দেওয়ার আগে, মাত্র ৫-৬টি মেথির বীজ দিন। এরপর মাংসটি স্বাভাবিকভাবে রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে গেলে, আপনি চাইলে মেথির বীজগুলো তুলে ফেলেও দিতে পারেন।

এই পদ্ধতিটি খাসির মাংসের জন্য খুব ভাল কাজ করে। তবে আপনি এটি দেশি মুরগির মাংস দিয়েও চেষ্টা করতে পারেন। অনেকে মেথির স্বাদ পছন্দ করেন না, তাই অল্প পরিমাণেই এই মশলাটি খাসির মাংস রান্না করার সময় দিন। আর এই ট্রিকটি ট্রাই করে দেখুন।

মনে রাখবেন, অতিরিক্ত মেথি যোগ করলে খাবারে সামান্য তেতো স্বাদ আসতে পারে। তাই, এগুলো পরিমিতভাবে ব্যবহার করুন। অন্যথায়, এগুলো আপনার কষ্টার্জিত এবং দামী মাটনের রেসিপিটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে দিতে পারে, যার ফলে আপনার কাছে এটি ফেলে দেওয়া ছাড়া আর কোনও উপায় থাকবে না।

এই কৌশলের উপকারিতা: এই ছোট্ট কায়দায় মাংস রান্না করলে মাংস দ্রুত গলে যায় আবার গ্যাস ও সময়ও সাশ্রয় হয়। এর ফলে মাংস দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং আরও সুস্বাদু হয়। আবার এই কৌশলটি খাসির মাংসের পুষ্টিগুণও নষ্ট হতে দেয় না।

আপনি যদি মেথি ব্যবহার করতে না চান, তবে আরেকটি ঘরোয়া উপায় আছে যা আপনার খাসির মাংস দ্রুত নরম করে দেবে এবং এর স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। এর জন্য, আপনাকে দোকান থেকে টাটকা দই কিনতে হবে; ফ্রোজেন ইয়োগার্টও চলবে, তবে অবশ্যই এর স্বাদ দেখে নেবেন। যদি এটি খুব বেশি টক হয়, তবে ব্যবহার করবেন না।

এরপর খাসির মাংসের সঙ্গে সেই দই, কিছু গুঁড়ো মশলা এবং রসুন ও আদার পেস্ট মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ২০-২৫ মিনিট পর, তেল, কুচানো পেঁয়াজ এবং গোটা মশলা দিয়ে এটি ভেজে নিন। দেখুন কেমন সহজেই নরম তুলতুলে হয়ে যায় মাংস। হাড় থেকে ঝরে ঝরে পড়বে।

ডিসক্লেইমার: এই খবরের সঙ্গে সম্পর্কিত তথ্য নিউজ 18 বাংলা নিশ্চিত করে না। বিশেষত আপনার সাধারণ জ্ঞান বৃদ্ধি করাই আমাদের এই প্রতিবেদনের মূল উদ্দেশ্য। আমরা বিভিন্ন নির্ভরযোগ্য ওয়েবসাইট থেকে আপনার জন্য এই ধরনের তথ্য সংগ্রহ করার চেষ্টা করেছি। এই সংক্রান্ত চূড়ান্ত জ্ঞানের জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞের মত নেওয়া কাম্য।