Nolen Gur: নলেন গুড় তো অনেক খেয়েছেন, কেন সবচেয়ে সুস্বাদু, জিরেন কাটের খেজুর গুড়?

Last Updated:

শীত মানেই নলেন গুড় আর হরেক মিষ্টির মেলা।

+
খেজুর

খেজুর গাছ 

দক্ষিণ ২৪ পরগনা: নলেন গুড় তো অনেক খেয়েছেন। নাম শুনেছেন জিরেন কাঠের নলেন গুড়। সব ধরনের গুড়কে টেক্কা দেবে এই জিরেন কাঠের নলেন গুড়। বাঙালির কাছে শীতের আগমন মানেই নলেন গুড় বা খেজুর গুড়। নলেন গুড় বা তার থেকে তৈরি বিভিন্ন মিষ্টি শীতকালের সঙ্গে অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত। এর স্বাদ, গন্ধ এমন যে জিভে জল চলে আসে। খেজুর গুড়কেই নলেন গুড় বলে অর্থাৎ খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি হয় এই গুড়। এবার এই নতুন গুড় সম্পর্কে জানুন।
গুড় তৈরি করার বেশ কয়েকটি ধাপ আছে। এর প্রথম ধাপ হল ‘গাছ কাটা’। হেমন্তের হিমেল হাওয়া যখন হাল্কা শীতের প্রভাব ফেলতে শুরু করে, সেই সময় থেকেই এই কাজ শুরু করতে হয় শিউলিদের। গাছ কেটে রস বেরনোর পথ তৈরি করার পর বেশ কিছুদিন অপেক্ষা করতে হয়। শীতের শুরু থেকে গাছে রস আসতে শুরু করে। তখন শুরু হয় নলেন গুড় তৈরির দ্বিতীয় ধাপ। সূর্য ডোবার আগে মাটির কলসি গাছে এমন ভাবে ঝুলিয়ে দিতে হয় যাতে কলসির মুখটা কাঠির নীচে থাকে। সারারাত ধরে কলসিতে জমা হতে থাকে রস। পরদিন ভোরবেলা, সূর্যের আলো ফোটার আগে গাছ থেকে কলসি নামিয়ে নিতে হয়।
advertisement
এই ধরনের পদ্ধতিতে সাধারণ নলেন গুড় হয়। তবে জিরিন কাঠের গুড় খেতে গেলে এই পদ্ধতিতেই ওই গাছকে তিন থেকে চার দিন বিশ্রাম দেওয়ার পর আবারও যে রসটি পারা হয় যেটা দিয়ে গুড় তৈরি হয় তাকেই বলা হয় জিরেন কাঠের গুড়। আর এই গুড়ের স্বাদের আলাদা মাত্রা।
advertisement
সুমন সাহা
view comments
বাংলা খবর/ খবর/দক্ষিণবঙ্গ/
Nolen Gur: নলেন গুড় তো অনেক খেয়েছেন, কেন সবচেয়ে সুস্বাদু, জিরেন কাটের খেজুর গুড়?
Next Article
advertisement
SSKM-এ নাবালিকাকে যৌন হেনস্থার অভিযোগ ! গ্রেফতার এনআরএসের অস্থায়ী কর্মী
SSKM-এ নাবালিকাকে যৌন হেনস্থার অভিযোগ ! গ্রেফতার এনআরএসের অস্থায়ী কর্মী
  • এসএসকেএমে ‘যৌন হেনস্থা’র অভিযোগ নাবালিকাকে

  • ডাক্তার পরিচয় দিয়ে নিয়ে গিয়েছিলেন শৌচাগারে!

  • অভিযুক্ত গ্রেফতার

VIEW MORE
advertisement
advertisement