Alipurduar News: ৪০ বছর ধরে একই স্বাদ! মনোজের ঘুগনি-চাটে মজে জেলাবাসী

৪০ বছরের বেশি সময় ধরে কালচিনি বাজারে মনোজের ঘুগনি-চাট ক্রেতাদের পছন্দের তালিকায় একেবারে শীর্ষে অবস্থান করছে। দিনে দিনে জনপ্রিয়তা বেড়েছে। এলাকার যুবকেরা সন্ধে হলেই এই ঘুগনি চাট খেতে চলে আসে। মনোজ বর্মনের হাতে তৈরি চাট খেয়ে মন ও পেট দুই’ই ভরে।

মনোজবাবু জানান, যখন এই ব‍্যবসা শুরু করেছিলেন তখন এক টাকায় বিক্রি করতেন চাট। এখন এই চাটের দাম ২০ টাকা। তার চাট যে মানুষের এত পছন্দ হয়ে যাবে সেটা আগে ভাবেননি বলে জানিয়েছেন এই বিক্রেতা। তবে এখন শুধু ব্যবসা নয়, দীর্ঘদিন ধরে একই জায়গায় বিক্রি করার ফলে এলাকার মানুষের সুখ-দুঃখের সঙ্গী হয়ে উঠেছেন তিনি। বহু নিয়মিত ক্রেতা ঘুগনি-চাট খেতে খেতে তাঁর সঙ্গে গল্প করেন।

পাপড়ি চাট সম্পর্কে তো সকলেই জানেন। তবে ঘুগনি চাট খেতে দারুন হয়। মটরের ঘুগনিতে ঝোল না রেখে একটু মশলা বেশি দিয়ে তৈরি করে নিতে হয়। পরিবেশনের সময় টমেটো, পেয়াঁজ, লঙ্কা কুচির পাশাপাশি ঝুড়িভাজা, চাটনি ও চাট মশলা দিয়ে দিলে কেল্লাফতে। মনোজ বর্মনের কথায়, দুপুরে তিনি তৈরি করেন ঘুগনি। তারপর একটি পাত্রে তা সাজিয়ে নিয়ে আসেন। একশো প্লেট বিক্রি করেন চাট। তিনি যে ঠেলা নিয়ে আসবেন তা বোঝাতে দুপুরে জলের বড় জার রেখে যান বাজারে।