Adulterated Butter: রোজ যে মাখন খাচ্ছি, তা কি আদৌ খাঁটি? ভেজাল থাকলে বোঝার উপায়ই বা কী?

গবেষণা বলছে, আমাদের দেশের বহু খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে ভেজাল যোগ করা হয়। আর এটা যথেষ্ট উদ্বেগের একটা বিষয়, কারণ অদূর ভবিষ্যতে এর থেকে গুরুতর সমস্যা দেখা দিতে পারে। এই অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করতে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস্ অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) উদ্যোগ নিয়েছে। তার জন্য ট্যুইটারে (Twitter) #DetectingFoodAdulterants ট্রেন্ড চালু করা হয়েছে। এই সপ্তাহে এই সংক্রান্ত একটি ভিডিও পোস্ট করে মাখনের মধ্যে স্টার্চ আছে কি না, তা বিশ্লেষণ করেছে এফএসএসএআই।

যদিও স্টার্চ বা শ্বেতসার যদি নিয়ন্ত্রণ রেখে খাওয়া হয়, তা হলে তা শরীরের জন্য ভালো বলেই মনে করেন বিশেষজ্ঞরা। কিন্তু অপর দিকে তাঁদের বক্তব্য, মাখনের মধ্যে স্টার্চ থাকলে তা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। কারণ স্টার্চ ডায়াবেটিস, হৃদরোগের মতো জটিল অসুখের আশঙ্কা অনেকাংশে বাড়িয়ে দিতে পারে। শুধু তা-ই নয়, স্টার্চের কারণে বাড়তে পারে দেহের ওজনও। এর পাশাপাশি, স্টার্চের আর একটা ক্ষতিকর দিক আছে। আর সেটা হল- স্টার্চ আচমকাই ব্লাড সুগার বাড়িয়ে দেয়, আবার সঙ্গে সঙ্গে তা অনেকটা কমিয়েও দিতে পারে।

মাখনের মধ্যে স্টার্চ রয়েছে কি না, তা বাড়িতে বসে সহজেই বোঝা যায়। কিন্তু কী ভাবে? তার জন্য রয়েছে একটি সহজ উপায়। তাই সরাসরি চলে আসা যাক এই আলোচনায়।

প্রথমে একটা স্বচ্ছ বড় বাটিতে খানিকটা জল অথবা তেল নিতে হবে।

এ বার তার মধ্যে আধ চা-চামচ মাখন যোগ করতে হবে।

মাখন দেওয়ার পরে ওই বাটিতে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন সলিউশন যোগ করতে হবে।

এ বার দেখতে হবে, ওই বাটির মিশ্রণের রঙে কোনও বদল আসছে কি না। যদি ওই মিশ্রণের রঙে কোনও রকম বদল না-আসে, তা হলে বুঝতে হবে ওই মাখন খাঁটি। আর যদি মিশ্রণের রঙ নীল হয়ে যায়, তা হলে বুঝে নিতে হবে যে, মাখনে ভেজাল রয়েছে!