তেলাপিয়া ভালবাসেন? আস্তাকুঁড়ের এই মাছ কতটা স্বাস্থ্যকর জেনে নিন আগে!

মাঝে মাঝে মনে সন্দেহ জাগে যে রেস্তোরাঁতে তেলাপিয়া মাছ দিচ্ছে কি না। বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে যদিও তেলাপিয়া পরিবেশন করা হয়। এই মাছ রান্না করা হয় বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা দিয়ে। এটি বিশ্বের প্রায় ১২০টি দেশে সবচেয়ে বেশি চাষ করা মাছের মধ্যে একটি, জনপ্রিয় তো বটেই। কিন্তু স্বাস্থ্য ও খাদ্য বিশেষজ্ঞরা একে আস্তাকুঁড়ের মাছ বা আবর্জনার মাছ বলে অভিহিত করেছেন।

তেলাপিয়া মাছকে আস্তাকুঁড়ের মাছ বা আবর্জনার মাছ বলার কারণ আছে অবশ্য। আসলে এটি জলের মধ্যে থাকার দরুন মূলত শ্যাওলা খায় এবং অন্যান্য অনেক নোংরা জিনিসও খেয়ে নেয়। তাছাড়া এই মাছ দামে খুব কম এবং ভীষণভাবে সহজলভ্য। নিয়ম মেনে গড়ে ওঠা মাছের ভেড়িতে যে মাছ চাষ হয়, সেখানে যদি তেলাপিয়া চাষ হয়, তাহলে ঠিক আছে। স্বাস্থ্যসম্মত তেলাপিয়া খেলে দোষের কিছু নেই। কিন্তু দেখা গিয়েছে যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তেলাপিয়া খুবই অস্বাস্থ্যকর অবস্থায় পালন করা হয়। সেক্ষেত্রে এই সব মাছকে পোলট্রির বর্জ্য এবং হাঁস-মুরগির মল খাওয়ানো হয়।

একে আবর্জনা মাছ বলার মূল কারণ হচ্ছে এটি সব খায় এবং যে কোনও পরিবেশে এই মাছের চাষ করা সম্ভব হয়। সঠিকভাবে চাষ করা তেলাপিয়াকে পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর করার জন্য সয়াবিন এবং ভুট্টা জাতীয় খাবার খাওয়ানো হয়। তবে সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর চাষের অনুপস্থিতিতে, এই মাছ শ্যাওলা, পোকামাকড় এবং এমনকী হাঁস বা মুরগির মলও খেয়ে থাকে। ঠিক এই কারণেই বেশিরভাগ স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এই মাছটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়। যখন বন্য এবং অস্বাস্থ্যকর পুকুর বা খামার থেকে এই মাছ আহরণ করা হয় তা মোটেই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়।

এক্ষেত্রে সেটা মোটেও বলা হচ্ছে না। সব তেলাপিয়া মোটেই খারাপ নয়। বিশেষ করে খামারে স্বাস্থ্যকরভাবে চাষ করা তেলাপিয়া শুধুমাত্র পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নই নয়, একই সঙ্গে তা স্বাস্থ্যের জন্যও দারুণ। কারণ এই মাছে আছে প্রোটিন, ভিটামিন বি১২ এবং ভিটামিন ডি-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি। যাঁরা গর্ভবতী বা যে সব মহিলারা শিশুদের স্তন্যপান করাচ্ছেন তাঁদের জন্য তেলাপিয়া মাছ খুবই উপকারী। এছাড়াও যে সব বাচ্চাদের দুই বছরের বেশি বয়স তাঁদেরও এই মাছ খেতে খুব ভাল লাগে। এর মূল কারণ হল এই মাছে পারদের পরিমাণ খুব কম থাকে এবং এই মাছ অনেক কম দূষিত হয়।

এই মাছ খাওয়ার আগে প্রথমে নিজের স্বাস্থ্যের কথা ভাবতে হবে। এমনভাবে এই মাছ খেতে হবে যাতে এই মাছ খাওয়ার পর কোনও শারীরিক সমস্যা না হয়। তাই বিশ্বস্ত এবং চেনা জায়গা ছাড়া এই মাছ কেনা উচিত নয়। মাছ কেনার পরে গরম জল দিয়ে এই মাছ ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাছে রোগ-জীবাণু থাকলে সেটা দূর হবে। হলুদে অ্যান্টিসেপটিক গুণ আছে, তাই হলুদ দিতেই হবে। এই মাছ ভাজা, প্যান ফ্রায়েড বা বেক করা যেতে পারে। তবে স্বাস্থ্য ও খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে খাওয়ার আগে এই মাছ ভাল করে রান্না করে নিতে হবে। যে মাছ অস্বাস্থ্যকর জায়গায় থেকে এসেছে তার পেটে অনেক ময়লা ও জীবাণু থাকতে পারে। এই জীবাণুগুলো অনেক সময় যায় না। সেটা খাবার পরে পেটের সমস্যা হতে পারে। এই বিষয়ে সচেতন থাকলে তেলাপিয়া নিয়ে কোনও শারীরিক অসুবিধা হওয়ার কথা নয়।