Talpatali Taste: টাটকা তালরস জ্বাল দিয়ে তৈরি হচ্ছে গুড়! গরম থেকে বাঁচতে তালপাটালি যেন অমৃতসমান

নীলাঞ্জন বন্দ্যোপাধ্যায়, বাঁকুড়া: বাঁকুড়ার এক্সক্লুসিভ খাঁটি তালের গুড়। শীত কালে খেজুর গুড়ের মত গরম কালে তালের গুড় স্বাদে যেমন অতুলনীয়, সেইরকমই প্রকৃতিজাত উপকরণ দিয়েই তৈরি হয় এই গুড়। প্রক্রিয়াটা বেশ দীর্ঘ এবং পরিশ্রমের। চৈত্র মাসের পর পর থেকে জ্যৈষ্ঠ মাস পর্যন্ত সকাল ৬ টা নাগাদ লম্বা তাল গাছে উঠে পড়তে হবে মাটির কলসি কোমরে বেঁধে। তাল গাছের ছাল বেশ রুক্ষ এবং ছুঁচলো হওয়ার কারণে লম্বা বাঁশের সাহায্যে গাছে উঠতে হয়। এর পর একের পর এক জমে থাকা মোচা ভেঙে রস সংগ্রহ করে, বাকি মাটির হাঁড়ি উপরে বেঁধে দিয়ে নীচে নেমে আসেন রস সংগ্রাহকরা। এই সদ্য পেরে আনা রসের, ভেষজ গুণ বিপুল। তবে বেশিক্ষণ রেখে দিলেই নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সেই কারণে, তড়িঘড়ি শুরু হয়ে যায় গুড় তৈরির প্রক্রিয়া।