Substitute for Sugar: চিনি এড়াতে স্যাকারিন? শরীর তাতে আরও খারাপ হবে, জানুন চিনির সেরা এবং খারাপ বিকল্পগুলো সম্পর্কে!

তবে যদি মনে করা হয় যে, কম প্রক্রিয়াজাত মিষ্টি যেমন মধু এবং গুড় ব্যবহার করে চিনি থেকে দূরে থাকার চেষ্টা করা যেতে পারে, তাহলেও পুরোটা সফল হওয়া যাবে না। কারণ এগুলোও চিনির আর এক রূপ। তাই মধু এবং গুড়ের মতো বস্তু খাদ্যে বাড়তি ক্যালোরি যোগ করবেই।

অনেকে আবার চিনির বিকল্প হিসেবে কেমিকেল পণ্য ব্যবহার করেন, যা কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে পরিচিত। এগুলো চিনির মতো মিষ্টি স্বাদ দিলেও ক্যালোরির অনেক কম থাকে। কিছু কিছু এমন কৃত্রিম মিষ্টিতে ক্যালোরি নেই বললেই চলে।

স্টেভিয়া চিনির চেয়েও মিষ্টি হয়। এটা আসলে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টি যা স্টেভিয়া উদ্ভিদের পাতা থেকে বিকাশ লাভ করে। খাবারে মিষ্টি যোগ করার জন্য এটি সামান্য পরিমাণে দিলেই হয়ে যায়। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আশ্চর্যজনক বিকল্প, কারণ এটি ক্যালোরি-মুক্ত এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।

পুষ্টিবিদরা বলেছেন যে , চিনির এই বিকল্প জাইলিটল উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে নির্গত হয় এবং এতে চিনির সমান মিষ্টতা রয়েছে৷ জাইলিটল একটি কম ক্যালোরির বিকল্প এবং রক্তে শর্করার মাত্রাও বজায় রাখে। যদিও, কতটা গ্রহণ করা হচ্ছে, তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। কারণ প্রচুর পরিমাণে এটি খাওয়ার ফলে কিছু লোকের ক্ষেত্রে হজমের সমস্যা হতে পারে।

এরিথ্রিটল অনেকটা জাইলিটলের মতোই। এটাও একটি চিনির বিকল্প যা উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে প্রাপ্ত। এই বিকল্পটি চিনির মতো ৭০% মিষ্টি এবং এটি একটি পরিষ্কার এবং শীতল স্বাদের অধিকারী। চিনির চেয়ে এরিথ্রিটল একটি ভাল বিকল্প হতে পারে কারণ এতে ক্যালোরির পরিমাণ কম এবং রক্তে শর্করার মাত্রার কোনও ক্ষতি হয় না। অবশ্য, প্রয়োজনের চেয়ে অনেক বেশি খাওয়া হলে এটি কিছু লোকের ক্ষেত্রে হজমের সমস্যা হতে পারে।

নামটি থেকে বোঝা যায়, চিনির এই বিকল্পটি মংক ফল থেকে তৈরি হয়। চিনির তুলনায় এটিতে ১৫০ থেকে ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি রয়েছে। বলা হয় যে মংক ফলের নির্যাস রক্তে শর্করার মাত্রার উপর ন্যূনতম ছাপ ফেলে। আর বলাই বাহুল্য যে, সংখ্যাগরিষ্ঠ লোকেদের এই ফলের রস ভালভাবে সহ্য হয়।

ইয়াকন গাছের শিকড় থেকে ইয়াকন সিরাপ সুইটনার তৈরি করা হয়। এটি কিছুটা হলেও গুড়ের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ। কম ক্যালোপাশাপাশি এটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচকও রয়েছে। কম গ্লাইসেমিক সূচকের ফলে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প তৈরি করে।

এসপারটেমের মতো চিনির বিকল্প সাধারণত মিষ্টি পানীয় থেকে চুইংগাম বা অন্যান্য খাদ্য দ্রব্যগুলোকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণ চিনির চেয়ে প্রায় ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি কিন্তু ক্যালোরি অনেক কম থাকে। তাই খাদ্য পণ্যগুলিতে যথেচ্ছ ব্যবহৃত হয়। যাই হোক, এটির ব্যবহার নিয়ে একটি বিতর্ক তৈরি হয়েছে। এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব নিয়েও বিতর্ক উঠেছে ভালই। তা ছাড়া, গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, এটি নির্দিষ্ট কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

এই কৃত্রিম মিষ্টির বিকল্পে চিনির ঘনত্বের চেয়ে প্রায় ৬০০ গুণ বেশি মিষ্টি থাকে। কিছু নিয়ন্ত্রক সংস্থা বলেছে যে এটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ, তবে কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে এটি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এছাড়াও, এটি নির্দিষ্ট কিছু রোগের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত হতে পারে।

অসিসলফন পটাশিয়ামের খ্যাতির থেকে এখন তার কুখ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে বেশি। অসিসলফন পটাশিয়ামের মিষ্টত্ব চিনির চেয়ে প্রায় ২০০ গুণ বেশি। তবু সুক্রোলোজের মতো, এটি সাধারণত খাদ্য এবং কম-ক্যালোরি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে। এতে স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

চিনির বিকল্প স্যাকারিনে চিনির থেকে ৩০০ থেকে ৪০০ গুণ বেশি মিষ্টি পাওয়া যায়। এটিতে খাওয়ার পর একটি ধাতব স্বাদ পাওয়া যায়। যার কারণে কিছু লোক এটিকে অপ্রীতিকর বলে মনে করতে পারেন।