Durga puja 2021: Chocolate Sandesh: পুজোয় মিষ্টিমুখের জন্য বাড়িতেই বানান চকোলেট সন্দেশ, রইল রেসিপি

আট থেকে আশি সকলেরই চকোলেট খুবই পছন্দের। তাই বাঙালিদের এই চকোলেট ফ্লেভারের মিষ্টির চাহিদা মেটাতে ময়রারা নিজেদের মতো করে বিভিন্ন স্বাদ নিয়ে এসেছেন। এমনকী, মানুষের চাহিদা অনুযায়ী বাদাম, পেস্তা বা কাজু-সহ ড্রাই ফ্রুট সন্দেশ, কাঁঠাল, আম, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, আতা এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে সন্দেশ বাজারে এসেছে। তাই এবারের পুজোতে বাড়িতেই চটপট চকোলেট সন্দেশ রোল বানানোর রেসিপি জেনে নেওয়া যাক। যা নিজের পছন্দ মাফিক বরফি, লাড্ডু কিংবা যে কোনও আকারে বানানো যায়।

আসলে, বাঙালি মিষ্টির কারিগররা মনে করেন যে কোকো পাউডার বা গুঁড়ো চকোলেট সন্দেশের আসল স্বাদ নষ্ট করতে দিতে পারে৷ তাই এই চকোলেট সন্দেশ রোলটির ভিতরের অংশ অবশ্যই প্রকৃত বাঙালি সন্দেশের মতো হবে এবং বাইরের স্তরটিতে থাকবে কোকো যুক্ত চকোলেটের স্বাদের সন্দেশ।

ছানা তৈরির জন্য

১. ১/২ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ ২. ১/৪ কাপ দই

সাধারণ সন্দেশ তৈরির জন্য

মোট ছানার অর্ধেক বা ৩/৪ কাপ ছানা ৫ টেবিল চামচ চিনি ২-৩ ফোঁটা গোলাপজল

চকোলেট সন্দেশ তৈরির জন্য

ছানার শেষ অংশ (৩/৪ কাপ ছানা) ৭-৮ টেবিল চামচ চিনি ৪ টেবিল চামচ কোকো পাউডার

প্রথমে, একটি প্যানে বেশি তাপে ১/২ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ ফোটাতে হবে। এর পর ধীরে ধীরে ফ্লেম একেবারে কমাতে হবে এবং ১/৪ কাপ দই দিতে দিয়ে নাড়তে হবে। দুধ পুরোপুরি কেটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এবার একটি সুতির কাপড়ে অথবা মসলিন কাপড়ে এই ছানা কাটা দুধ ঢেলে তখনই ২ কাপ জল দিয়ে ভাল ভাবে নাড়তে হবে। তার পর কাপড়ের ধারগুলো ভালো ভাবে একসঙ্গে ধরে নিয়ে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিতে হবে। জল পুরোপুরি বেরিয়ে গেলে ২০-৩০ মিনিটের জন্য কাপড়ের পুঁটলিকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে৷ ৩০ মিনিট পর কাপড় থেকে ছানা বের করে একেবারে নরম না হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে ভাল ভাবে মাখতে হবে। এর পর ছানাকে দু'টি সমান অংশে ভাগ করতে হবে।

একটি প্যানে ছানার প্রথম অংশ দিয়ে তাতে ৫ টেবিল চামচ চিনি এবং ২-৪ ফোঁটা গোলাপ জল দিতে হবে। এবার প্রায় ৪ মিনিটের মতো কম আঁচে নাড়তে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিটের জন্য নেড়ে যেতে হবে। ৫ মিনিট পরে আবার গ্যাস জ্বালিয়ে ২ মিনিটের জন্য অনবরত নাড়তে হবে। শেষ ২ মিনিটের মধ্যে ছানার মিশ্রণটি প্যানের মাঝখানে এসে একটি নরম মণ্ড মতো হবে। ২ মিনিট বাদে গ্যাস বন্ধ করে মণ্ডটি প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে।

ছানার শেষ অংশটি একই প্যানে নিয়ে ৭-৮ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে কম আঁচে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। একই ভাবে ৪ মিনিট নাড়তে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট অপেক্ষা করে ফের নাড়তে শুরু করতে হবে। ৫ মিনিট বাদে ৪ টেবিল চামচ কোকো পাউডার মেশাতে হবে। কোকো পাউডার ভাল ভাবে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে৷ ছানা ও কোকোর মিশ্রণ ১-২ মিনিটের জন্য নাড়তে হবে। এই সময় প্যানের এক জায়গায় মিশ্রণটি চলে এলেই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে এবং চকোলেট সন্দেশের মণ্ডটি দ্রুত প্লেটে ঢেলে ঠাণ্ডা করতে হবে।

দু'টি মণ্ড পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে সাধারণ সন্দেশের মণ্ডটি গ্রিজড বাটার পেপারে রাখতে হবে। প্রথমে মণ্ডটি দিয়ে নিজের পছন্দ মাফিক পুরু ও লম্বা অনুযায়ী সিলিন্ডার আকার দিতে হবে। এ বার চকোলেট মণ্ডটি একটি পেপারে প্রথমে সমানভাবে রাখতে হবে৷ মণ্ডটি যাতে সব দিক দিয়ে একই রকম পুরু হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এ বার ধীরে ধীরে চকোলেট শিট মুড়তে হবে এবং সাধারণ সন্দেশের মণ্ডটি পুরোপুরি আবৃত করে রোল করতে হবে। বাটার পেপারের পুরো প্রক্রিয়াটি করতে হবে। সিলিন্ড্রিক্যাল আকারের চৌকো সন্দেশটি ধীরে ধীরে রোল করতে হবে। ১৫-২০ মিনিটের জন্য রোলটিকে ফ্রিজে রাখতে হবে। এবার ফ্রিজে সেট হয়ে গেলে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে সন্দেশের আকারে কেটে পরিবেশন করতে হবে।